生菜怎样炒又脆又绿不变颜色 生菜怎么焯水又嫩又绿1-11-47

生菜怎样炒又脆又绿不变颜色

如果想炒生菜又脆又绿不变颜色，可以把生菜焯完水后再冷水里过一遍。

1、清洗生菜的时候，如果担心洗不干净，可以用清水洗2遍，然后再盐水中泡15分钟；

2、生菜口感脆还不发黑的秘诀：

生菜非常容易熟，焯水的时候时间一定不能长，10秒左右就可以，生菜烫软即可；

如果想生菜更脆嫩，颜色更好看，可以把生菜焯完水后再冷水里过一遍；

3、将生菜焯水后再烧汁浇上去的做法会比生菜炒着吃口感更好。

生菜洗净，锅中加水烧开加一点小苏打，把生菜倒入锅中焯烫一下，捞出放入冰水中冷却浸泡，锅中加入底油，爆香蒜末，冰透的生菜捞出来控水，迅速下油锅翻炒几下加一点盐和蚝油起锅即可

生菜怎么焯水又嫩又绿

1.

使用热水：锅中放入清水1000毫升，大火加热至沸腾，然后再放入生菜500克，中火焯水五分钟即可，五分钟以后直接捞出，这样焯水又嫩又绿。

2.

可以加入食用油：锅中放入清水1000毫升，用大火加热至沸腾，然后再放入食用油15毫升，接着放入生菜500克，用中火焯水三分钟即可。

3.

可以加入食用盐：锅中放入清水1000毫升，加入食用盐15克，然后再把生菜500克放入其中，小火焯水三分钟即可，时间不可过长，三分钟的时间焯出来的青菜又嫩又绿。

生菜是圆的好还是扇形的好

市场里常见的生菜有两种：一种是皱叶生菜，也就是平时说的生菜；另一种是西生菜，大家习惯称之为圆生菜。那么，哪种生菜更值得吃？

先看口感，圆生菜口感略甜，皱叶生菜则略苦。这是因为在皱叶生菜里莴苣素偏多一点。

再来看颜色，皱叶生菜比圆生菜更绿，在叶绿素方面，皱叶生菜比西生菜略胜一筹。从做菜烹饪的角度来说，圆生菜能炒熟吃，而皱叶生菜一般情况下很少做成熟菜，所以圆生菜的烹饪选择更宽泛一些。不过，两者在本质上没有太大差别，都是蔬菜中的佼佼者，大家可以根据自己的喜好购买。

扇形的生菜要比圆形的生菜好。扇形的生菜叶片都是绿色的，也就是我们所说的绿叶蔬菜，它接受日照时间长且营养丰富，而圆形的生菜和我们常吃的大头菜相似，他的叶片都是白色的，如果不仔细分辨和甘蓝易混淆，而且它的维生素含量也不如扇形的生菜丰富。

生菜品种区别

生菜分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜三种类型。其中结球生菜和结球甘蓝的外形相似，顶生叶形成叶球，呈圆球形或扁圆球形。食用部分为叶球，质地鲜嫩。根据叶片质地的不同又分为脆叶型结球生菜和绵叶型结球生菜。

脆叶型结球生菜叶片较厚，叶球大而紧实，生长期较长，产量高。叶片脆嫩，风味好。最受消费者欢迎，也是目前栽植最多的品种。不易抽薹，采种困难。

绵叶型结球生菜也称软叶型结球生菜，叶片薄，叶球小，生长期短，产量低，叶片质地绵软，微苦。抽薹和采种均容易。

皱叶生菜又称散叶生菜，主要特征是不结球。基生叶，叶片长卵圆形，簇生如花朵，叶柄长，叶缘波状有缺刻，叶面皱缩。叶色有绿、黄绿、浅紫红、深紫等多种。目前因销路问题栽植面积不如结球生菜。

直立生菜又称长叶生菜，不结球，但心叶卷成圆筒状。叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，味稍苦。国内种植量小，只是供应宾馆和饭店。

炒生菜怎样炒才能不发苦和发黑

炒青菜大家感觉很简单，其实青菜炒不好就容易太老，发黑，味道有点苦。怎么炒才不会有这些问题？

1：切点蒜头生姜备用

2：热锅冷油下生姜蒜头爆香，（一定要大火）放入生菜，等到一面软了翻面（下锅不要马上翻面）

3：倒入料酒，盐，糖，蚝油翻炒几下，炒青菜时不要一直翻面，一直翻面菜就容易老，颜色也会发黑

4：最后放鸡精即可出锅，

生菜本身就易熟，生菜过程中不要盖盖子，炒时要快速，这样炒出的生菜又嫩颜色又绿，吃起来不会有苦的味道，希望我的回答对你有帮助，谢谢！

处理生菜是我的强项，下面就来跟大家分享一下生菜的做法。

生菜的梗有苦味，不能整棵炒。所以我们在清洗生菜的时候，要把叶子一片一片地摘下来清洗，摘剩下生菜芯的时候，把生菜梗拗下丢掉。

不带梗的生菜，自然就不会存在苦味了。那么怎样炒才不会发黑呢？下面我们就来探讨一下。

很多朋友都喜欢在炒生菜之前先焯水，焯水后再炒，确实能够解决生菜容易发黑的问题。但是，这个问题解决了以后，又出现了另外一个问题：生菜焯过水以后，在炒的过程中，叶子与油难以融合，油挂在生菜叶子表面，造成很油腻的口感。

那么，有没有解决这个问题的办法呢？当然有办法。

净炒生菜

1、先将生菜摘好洗净，热锅下油，将油滑开，使锅底大面积粘上油。

2、待油温上升，烧至锅中刚刚开始冒烟的时候，将洗好的生菜倒入锅中，一边翻炒一边用锅铲扒开整团的生菜，尽量不要焖炒（焖炒会导致生菜发黄、发黑，要勤加翻动）。

3、炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅中的水分。当生菜的颜色在锅中均匀变深的时候，就已经炒熟了。如果生菜还没有炒熟，锅中已经没有水分，这时候要沿着锅边淋入一点水（水不能太多）。当水淋入锅中以后，要继续翻炒，直至生菜颜色完全变深。

4、生菜炒熟以后，开始调味。将锅中生菜拨至一边，锅中间底部会聚集菜汁，将适量的盐倒入菜汁里面，待盐融化后将菜汁和生菜翻炒均匀即可出锅。

其实，净炒生菜虽然好吃，白灼生菜味道也非常不错。

白灼生菜

1、先烧一大锅水（水要尽量多一些，生菜在开水中，才有充分的空间可以翻滚，就不会焖黄、发黑），在水面淋一勺油（水里的油在生菜下锅以后，就会被生菜吸附，这样烫煮出来的生菜口感很滑，不油腻）。

2、待水烧开后，将摘好洗净的生菜倒入水中，用筷子及时多次翻动，使生菜在开水中均匀受热（筷子要多次将锅中的生菜翻开，不要让生菜在中间结成一团，生菜结成一团后很容易焖黄）。

3、待锅中的水再次烧开，略煮约十几秒，生菜颜色完全变深，就煮熟了。这时候可以用筷子将生菜夹起，放到盘子里面。

4、锅中生菜全部夹起以后，在生菜上面淋上生抽，搅拌均匀即可完成。

生菜这样处理，吃起来就不会苦，而且口感爽滑、甜脆，放冷了也不会发黑。

我是“八两红”的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。我喜欢自己在家做菜，喜欢尝试用家常菜做出不一样的家常菜。如果您对生菜的做法有什么更好的建议，欢迎在评论区留言。如果您喜欢我做的菜，请点击关注。您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读！