卤鹅多少钱一斤(潮汕卤鹅多少钱一斤)

潮汕卤鹅多少钱一斤

卤鹅也算是潮汕地区的一种特色，潮汕人每逢过年过节都有吃卤鹅的习惯。卤鹅不仅是在潮汕有名，在广东地区都较为受欢迎，在餐饮市场上就有很多关于卤鹅为主题的饭店，而且售价昂贵，单是一个鹅头（包括鹅颈）就可以卖到一千多，卤鹅现在也是众多商家模仿的菜品，而潮汕卤鹅是怎样做的？下面就给大家分享。

制作卤鹅首选潮汕澄海养殖的狮头鹅，狮头鹅的头部带有一块黑色的肉瘤，随着鹅的长大肉瘤也会变大，因为看起来像狮头所以称之为狮头鹅，狮头鹅是鹅界当中最大的品种之一，一只成年的狮头鹅最大就可以长大到30斤（常见的15斤左右比较多），狮头鹅的肉质比普通的鹅味道更鲜美，一只卤鹅味道、口感、营养价值最好的部位就是鹅头，而且价钱比鹅身还要贵。

卤鹅怎样做更美味？

卤出来的鹅讲究香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，一只卤鹅想要做到如此味道其中最重要的就是一锅卤水，潮州卤水在饮食界算是出了名，潮州卤水中少不了的一种香料那就是南姜，这种南姜除了带有姜的辣味外，而且还有独特的香味，其次就是香茅和白蔻，这些都是卤鹅当中的主要的提味香料，而要想卤出来的鹅味道鲜香，肉质醇厚，在制作卤水的时候还需要加入鱼干、金华火腿、猪骨来一起熬制底味，这样搭配起来卤水的味道才会更为浓郁，详细的做法下面分为两大步：【卤水的制作方法】、【卤鹅的制作方法】

【卤水的制作方法】

》【食材】：猪骨5斤、老母鸡一只、鱼干一条、金华火腿3斤、清水40斤

》【药材配方】：八角30g、桂皮20g、香叶15g、草果约5个（去籽）、南姜150g、香茅草20g、甘草15g、白蔻30g、陈皮20g、丁香5g、花椒10g、香菇60g、小茴香10g、罗汉果一个

》【香油配方】：香菜200g、洋葱700g、干葱头500g、香菜400g、香芹150g、姜片300g、干辣椒100g、鹅油适量、食用油

》【调料】：鱼露150g、蚝油30g、生抽1000g、盐600g、味精250g、鸡精100g、冰糖130g、料酒50g、

》【调色料 】 ：糖色、 老抽、红谷米

~【制作步骤】~

①【处理食材】：新鲜的食材先清洗干净，猪骨砍成大块，老母鸡一开二然后冷水下锅焯水，再捞出清洗干净备用，鱼干放入烤箱加热烤出油或炒香备用，金华火腿砍成大块备用。

②【清洗配料】：药材配方的香料先清洗一遍去掉灰尘，香油配方的配料清洗干净，然后把干葱头、生姜、切片备用。

③【熬卤水】：锅中加入清水40斤，然后加入【食材】中的全部材料，大火煮开，然后把表面的浮末打出。然后再把【药材配方】的所有香料加入锅中一起熬制，红谷米250g然后用网袋单独装起绑紧然后加入卤水中一起熬制。

④【香油制作】：锅中加入少许的底油，然后加入鹅油熬出肥油，然后加入香菜、洋葱、干葱头、香菜、香芹、姜片，炸出香味，油不够的话要适当加些食用油一起炸，炸出香味，炸至所有配料发干，然后加入干辣椒爆香，然后把锅中的所有配料和油全部倒入卤水锅中一起熬制，煮开后转小火熬制5个小时。

⑤【炒糖色】：制作前先准备一盘热开水，锅清洗干净，然后热锅加入少许的底油，加入3斤的冰糖，然后火力调至小火慢慢把冰糖炒化，火力控制在小火，在慢慢加热的过程中冰糖化后会慢慢冒出泡，炒至棕红色然后倒入约两斤的开水，然后搅拌煮开即可。

⑥【最后制作完成】：卤水熬制了5个小时后味道变得香浓，这时把锅中的所有残渣捞出，然后加入【调料】调味、再加入提前做好的糖色和老抽搭配调卤水的颜色，这样卤水制作完成，下面分享卤鹅的制作方法。

【卤鹅的制作方法】

》【所需材料】：狮头鹅一个（重约15斤）、卤水一锅、盐

~【制作步骤】~

①【鹅的处理】：新鲜的狮头鹅宰杀干净，在鹅的尾部开孔把鹅内的内脏取出，然后再在鹅的颈部开一个口方便浸泡入味，然后去掉鹅颈部的淋巴，鹅沥水备用。

②【鹅腌制底味】：鹅沥干水分后，然后在鹅的表面和内部均匀抹上一层盐，腌制一小时备用。

③【鹅先焯水】：鹅腌制好后，然后冷水下锅焯水，把鹅的血水去掉，然后捞出再清洗干净备用。

④【卤制】：锅中的卤水烧开，然后拿着鹅颈，把鹅放入卤水中然后再提起重复三次，使鹅内外的温度保持一致，然后放入卤水中浸泡，火力控制在小火，恒温浸泡90分钟，鹅在卤制的过程中鹅要常翻动方便均匀入味，而且要把鹅取出两次把鹅内的卤汁全部流出，然后再把鹅放入卤水中浸泡。90分钟后可以把鹅捞出，放凉后砍块即可，这样一道美味的潮州卤鹅制作完成。

【制作小贴士】

①、制作卤鹅卤水的味道很关键，直接决定卤出来的鹅味道是否鲜香，其中卤水在使用的过程中如果一次卤制的数量较多一定要加入【药材配方】一起卤制出味，卤水使用的时候也应该常调味，这样卤出来的鹅味道才会更好。

②、在制作卤水的时候所加入的食材目的是增加卤水的鲜香味、其中老母鸡和鱼干都是起到提鲜的作用，而猪骨和金华火腿主要就是提升香味，使味道更醇香。

③、在炒糖色的时候一定要控制好火力，火力调至小火熬制糖色这样更容易把控糖色的色泽，如果火力较大经验不足容易把糖色熬焦，带有苦味，要观察好锅内糖色的色泽变化，当达到想要的色泽后加入开水即可，切勿加入冷水，冷水会炸锅的。

【内容总结之“疑惑解答”】

①、鹅在卤制前为什么要先腌制底味？

答：鹅的体形较大肉质较厚，如果是单靠卤制是很难充分入味的，所以提前腌制可以使鹅更好的入味，同时也缩短后续卤制的时间，但是在腌制的时候需要注意的是：腌制时所加入的盐不能过多，腌制有底味就可以，因为卤水中也有味道，以免卤出来的鹅味道过重。

②、卤水应该怎样保存和保持味道？

答：卤鹅其中的卤水至关重要，卤水使用的时间越长卤出来的鹅味道就会越浓厚，所以一些卤肉店的味道如此美味就是这样的原因，而卤水在日常的使用中有以下几点需要注意的：

卤水每天都要烧开，不管有没卤食材，每天都要烧开一次，要是在夏季更是要早晚烧开一次避免卤水变味，烧开后让卤水自然放凉，不能碰到生水。

食材在卤制前一定要经过焯水处理，这样的目的是去掉食材中的异味和腥味，用时焯水也可以把食材表面的杂质给去除，这样卤水才不容易变味。

卤水在每次的使用前都要试味，看味道是否足够，然后再根据需要调味道，特别是其中的药材配方，不够的时候要加入一起熬出味，但是香料包不能长期浸泡在卤水中，因为会导致卤水发苦，香料包出味后就要捞出。

卤水的色泽是否够其中最为重要的就是糖色、红谷米，而老抽只是辅助的作用，老抽的色泽偏暗，而且加多会发苦，而红谷米的加入也有讲究，要用一个网袋单独装起，色泽够后就要捞出，不能长时间浸泡在卤水中。

③、卤鹅过程中有什么需要注意的？

答：卤出来的鹅要达到香滑入味，口感饱满这样味道才是最好，鹅在卤制的过程中卤水温度的把控和卤制的时间都相当重要，卤水的温度不能过高不能出现大的翻滚，这样鹅才更容易入味，如果卤水翻滚那么鹅还没有入味就已经煮烂了，制作卤鹅靠的是“浸入味”并不是“煮入味”。

鹅卤制的时间不能过长也不能过短，卤的时间长鹅的肉质容易卤烂，时间短也不入味，在火力正确的前提下鹅一般卤制90分钟就可以，需要注意的是：在卤制的过程中要常翻动鹅，这样鹅才可以均匀受热入味，而且中途要把鹅捞起，把鹅内部低温的卤水流出，再放入卤制，这样才更容易入味。

结语

潮汕卤鹅是一道非常美味的美食，制作看似很复杂，其实只要了解其中的小技巧和制作工序其实是很简单的事情，而卤鹅的做法中其中最为重要的就是卤水的保养和保持味道，这样才会使卤出来的鹅味道更好。如上分享如有帮助请点赞支持。

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潮州卤鹅多少钱一斤

步骤/方式1

潮汕卤鹅原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

步骤/方式2

卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

步骤/方式3

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

步骤/方式4

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

步骤/方式5

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

潮汕地区卤鹅现在多少钱啊

狮头鹅为目前我国农间培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。尤其以澄海狮头鹅最出名。在潮汕有句俗语‘斫鹅肉请人客，潮汕无鹅不成宴’，意思为只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见卤鹅在潮菜中地位之高。一只狮头鹅从10斤到30斤都有，我曾经在深圳的潮汕酒楼里吃过一个鹅头，单一个鹅头就800块，整只鹅1800也是可能的。

潮汕卤鹅的利润有多少

还可以，有以下建议。

1、选址

选址好坏是决定你的卤菜店能被多少人看到

2、店面装修以及门头

门头的显眼的装修是客户能否关注到你并有没有欲望进去购买的第一步

3、产品要新鲜，室内要整洁

吃的东西，大家都格外注意卫生方面，整洁的环境，会让消费者的好感度增加，

4、产品特色

要有自己特色的产品，作为主打，配以其他销量菜系或者新品菜系，要有主有辅，产品摆放要规律，乱堆会影响消费者对产品的购买欲望，

潮汕卤鹅一只多少斤

 很正常,这是一种营销方式,你可以任意选择。一般养殖场的出产量大,分卖其过秤麻烦,一口价卖,对消费者是利好。卤鹅是潮州人餐桌上常见的特色美食，近期更是市民购买较多的菜肴，因为市区部分肉菜市场的卤鹅摊档掀起“价格战”，最低每斤降至25元左右，这也让提篮上市的市民大呼实惠。

潮汕卤鹅好吃吗

1.鹅头，挺嚣张跋扈的一坨，卤透了却是这般肥糯沁人心脾的口感。

2.雄健的鹅，唱着歌，跳下卤锅，红掌拨酱波，卤得肉烂皮韧香彻，自然是好吃至极了。

3.鹅冠雄伟，犹如雄狮头颅，体型肥健壮硕，独步众鹅之中，睥睨四顾，宛然狮立兽群，霸气侧漏

4.诚如俗语所言，五味调和百味香，这就是卤味的灵魂。” 好鹅，好卤，好味道

5.正宗的潮汕卤鹅，采用的是鹅中极品——狮头鹅。卤的时候，要不断地把鹅吊高，再浸泡，不断重复，让滚烫的卤水灌入鹅腔，直到整只鹅泛着琥珀色光泽。

潮汕卤鹅一般多少钱一斤

1. 八角、

2.桂皮、

3.砂仁、

4.小茴香、

5.花椒、

6.香叶、

7.肉蔻、

8.丁香、