怎么计算菜多少钱一斤(菜怎么算价格)

菜怎么算价格

计算方法：

1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。

2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。

3、人工成本 一道菜不仅仅是厨师一个人烹饪，还有前期采购员，仓管员，清洗员，切配，打荷，传菜员，服务员等各种人工成本。无法计算到每一道菜占用多少。但是可以根据当地的不同岗位工资水平，计算出每月的人工总成本，除去每月出菜总数，算出每道菜的平均值即可。

4、原材料的损耗。一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。

5、水电煤气等费用。同样无法计算到每一道菜上去，建议计算平均值。

6、餐盘等附加值

菜的售价公式

1、菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*100%，=(售价－成本)/售价*100%；其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。

2、毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。

3、毛利率按行业分为工业企业的产品销售毛利率；旅游饮食服务业毛利率；商业企业的商品销售毛利率；建造施工企业毛利率；交通运输业毛利率等，计算公式：毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%。

4、毛利率大小会受到很多因素的影响，包括市场竞争、企业营销、研发成本、品牌效应、固定成本、技术成本、技术工艺、周转率、生命周期、产品部件等。固定成本是指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用。

菜怎么定价

从菜农收菜去批发需要根据市场来定价。有很多人直接从事蔬菜批发，这些人往往能够掌握大多数蔬菜在市场上的售价，他们往往会以比市场低百分之20到30%的价格收购菜农的蔬菜，以保证一定的差价作为利润，但也有的批发商会因为蔬菜价格突然波动而亏本。

怎么计算菜品价格

菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）

怎么计算菜价

菜品定价不能盲目，不然很容易赔了顾客又亏损。今天和大家分享定价的原则和方法，不过灵活运用还是关键。

菜品定价的四大原则

定价的原则还是要遵循的。顾客不是傻子，不会为你的漫天要价买单。

1.价格反映产品价值

产品价值主要有3点：

食品原材料、生产设备、服务设施和家具用品等消耗的价值，即食材成本；

以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬，即人工成本；

以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。

食材品质怎么样，人工成本高不高，都会影响产品的价值。往往一家高档餐厅的食材成本和大厨等人工成本要高一些，定价也相对较高。

2.价格必须适应市场需求

菜单定价还应反映供求关系。档次高的餐厅，定价可适当高些，因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人环境舒适感。

旺季时，价格可比平时、淡季略高一些，如海鲜，休渔期肯定比捕获期价格要高。但是度要把握好。价格不合理，顾客消费上不去，就没法盈利。

3、定价既要相对灵活，又要相对稳定

菜单定价根据供求关系的变化可适当采用灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降，提高经济效益。

但是菜单价格变动过于频繁，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定的感觉，甚至挫伤消费者的购买积极性。因此，菜单定价要有相对稳定性。

主要体现在3个方面：

菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价；

每次调价幅度不能过大，最好不超过10％；

降低质量的低价出售以维持销量的方法不可取。

4、定价要服从国家政策，接受物价部门指导

要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。

定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用、税金及合理利润的原则来制定菜单价格。定价人员要接受当地物价部门的定价指导。

此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真考虑。

菜品定价的4种具体方法

1.系数定价法

食品销售价格=食品原材料成本×定价系数 。这里的定价系数是计划食品成本率的倒数：

如果经营者计划自己的食品成本率是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。

这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，问题是定价者要避免过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。

2.毛利率法

先来解释下常用的外加毛利率和内扣毛利率的概念。

外加毛利率(成本毛利率)：销售毛利占菜品成本的百分比。

外加毛利率(％) ＝销售毛利/菜品成本×100％

内扣毛利率(销售毛利率)：销售毛利占销售价的百分比。

内扣毛利率(％)＝销售毛利/销售价格 ×100％

设P为销售价格；C为菜品成本；M为毛利；r为外加（成本）毛利率；

因外加毛利率(％) ＝销售毛利/菜品成本×100％，则毛利=菜品成本×外加毛利率：M=Cr；

菜品价格=菜品成本+毛利，即：P=C+M；由M=Cr ，P=C+M得：P=C+Cr=C（1+r），即：销售价格=菜品成本×（1+外加毛利率）；

类推可得，销售价格=菜品成本 ×（1-内扣毛利率）

例：一份糖醋鲤鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为1元，规定内扣毛利率为40％，而外加毛利率为65％，则其价格为：

外加毛利率法：P=(10+1)×(1+65%)=18.15(元)

内扣毛利率法：P=(10+1)×(1-40%)=18.33(元)

上述两种方法计算的价格结果不同，是由于这两种方法中所用的比率不能互相换算，是分别规定的。

毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率。这种方法计算十分简单，但由于餐厅人员为每份莱都加同样量的毛利，使成本高的菜价格会偏低，而成本低的菜价格反而偏高。

3.主要成本率法

把产品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“溢损表”中查得其他成本费用和利润率，则可计算出产品销售价格：

产品售价=(产品原料成本+直接人工成本)/【1-(非原料和直接人工成本率+利润率)】

例如，一盘炒什锦原料成本3元，直接人工成本1元，从财务“溢损表”中查得非原材料和直接人工成本率及利润率之和为40%，则该菜品售价=（3+1）/（1-40%）=6.66(元)。

主要成本率法也是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可更趋于合理。

4.本、量、利综合分析定价法

本、量、利综合分析定价法是根据菜品的成本、销售情况和盈利要求综合定价的。其方法是把菜单上的菜点根据销售量及其成本分类。每种菜点总能被列入下面四类中的一类：

高销售量、高成本;

高销售量、低成本;

低销售量、高成本;

低销售量、低成本。

虽然第二类菜点(高销售量、低成本)是最容易使餐厅得益的，但在实际中，餐厅出售的菜点，四类都有。

这样，在考虑毛利的时候，把第一和第四类的菜点加适中的毛利，而把第三类加较高的毛利，第二类加较低的毛利，然后根据毛利率法计算菜单上菜点的价格。

这一方法是综合考虑了顾客的需求(表现为销售量)和餐厅成本、利润之间的关系，并根据“成本越大，毛利应该越大；销售量越大，毛利可越小”这一原理定价的。

菜单价格还取决于市场均衡价格，你的价格高于市场价格，就把客人推给了别人；倘若与此相反，则你的餐厅就会吸引客人，但是若大大低于市场价格，餐厅也会亏损。

因此，在定价时，可以经过调查分析或估计，综合以上各因素，把菜单上的菜点分类，加上适当的毛利，有的取低毛利率，比如20%；有的取高毛利率，比如55%；还有的可取适中些的毛利率，如35%等等。

这种高、低毛利率也不是固定不变的，在经营中可以随机适当调整。

菜价怎么定价

一、参考市场价来进行定价，一般来说，一些大型的商超都会明码标价，自己可以参考一下大型超市的价格以及一些大型批发市场的价格，当然批发市场的价格可能要更低一些，那么就要根据自己所在的位置来进行相应的定价了。

二、根据自己的成本价来定价。做生意标价其实是需要考虑成本的，这也是决定自己所售卖商品最基本的需要考虑的因素，但是蔬菜的毛利普遍来说不是很高，一些大型平台上面的毛利一般是在8%至10%左右，如果不知道如何来对蔬菜进行定价的话，可以参考这个标准。

三、将同种蔬菜的不同品类放到一起来定价。在外国的某一个鞋店就有一个经典的案例，讲述的就是这种情况，刚开始该鞋店所售卖的就只是高端的鞋，但是销量并不是很理想，之后老板咨询了一下市场营销方面的顾问，批发了一批比较廉价的鞋子，与高档的鞋子进行对比之后，店内的销量反而有了很大的增长，蔬菜其实也是同样的道理，其实我们也可以采用这种策略来对自己的菜品进行定价。

菜的价格怎么算

先问他是都少钱一斤比如你这个他说3元一斤在看 他在电子称上 按的是几如果他按的是3说明是不是公斤称直接拿重量乘以3就可以；如果你看他在称上按上6说明是公斤称重量乘以6就可以了’

你仔细看下他的电子称上面就有标识一眼就可以看出来了一般都会有的写有重量；单价；金额

如何算菜价多少钱一斤

前几天去了赵王果蔬批发市场，还是比较亲民的价格，大白菜4毛一斤，大葱1块钱一斤，冰糖橙5块钱一袋，五斤左右，肉18块钱一斤，挤不动，比普通菜市场，还是便宜！

菜品价格计算公式

      毛重=净重+包装重量，净重=毛重－皮重（包装物的重量）。净重，指商品本身的重量，即除去包装物后的商品实际重量。净重是国际贸易中最常见的计重办法。毛重是现代词，是一个专有名词，指的是商品本身的重量加包装物的重量。这种计重办法一般适用于低值商品。

毛重：是指产品的重量和包装该产品所需的包装用品的重量之和

净重：是单指产品的重量净重=毛重-皮重(包装物的重量)

举例：一箱苹果(含包装箱)重5公斤，箱重1公斤，苹果重=5-1=4公斤，即，这箱苹果毛重5公斤，净重4公斤。

      净重是指商品本身的重量，即除去包装物后的商品实际重量。净重是国际贸易中最常见的计重办法。不过，有些价值较低的农产品或其它商品，有时也采用“以毛作净”（Gross for Net）的办法计重。

在采用净重计重时，对于如何计算包装重量，国际上有下列几种做法：

1、按实际皮重（Actual Tare or Real Tare）计算。

2、按平均皮重（Average Tare）计算。、

3、按习惯皮重（Customary Tare）计算。

4、按约定皮重（Computed Weight）计算。