葡萄种植技术书籍(葡萄种植规程)

葡萄是世界上主要果品之一，可以用于鲜食，也可用于加工(以酿酒为主)， 也就有了“鲜食葡萄”和“酿酒葡萄”的称谓之别。 鲜食葡萄主要追求果实外观和直接口感品质，酿酒葡萄则不同于鲜食葡萄，而是追求葡萄果实的内在物质成分含量和不同成分之间的相互比例及协调关系，即葡萄酒的潜在品质。

葡萄果实的品质本质上取决于品种、砧木的基因基础，又在很大程度上受立 地环境条件的影响和人为栽培技术的调控。在品种、砧木与环境条件之间，人为栽培的作用就是选择或匹配，包括品种与砧木的合理组合、品种及其砧木与环境 条件的合理匹配。在此基础上，建立相适宜的栽培模式和配套技术，实现种植质量、品质诉求与效益的最大化就是栽培的主要目的。

酿酒葡萄栽培是以葡萄酒品质要求为目标的技术体系，决定着葡萄酒的潜质和葡萄酒生产工艺的具体实施。

葡萄树体器官

茎的类型

在葡萄树自然生长或者扇形整形生产状态下，葡萄的茎包括主干、主蔓、侧蔓、一年生枝、新梢和副梢等。但对于大部分酿酒葡萄生产的树形，一般将葡萄的茎分为主干(trunk)、龙蔓(cordon)、着生结果母枝的多年生基枝(spur site or cane site)、一年生枝(cane)、新梢(shoot)和副梢(lateral)等。

卷须

卷须(tendril) 与花序(inflores-cence)在器官发生学上属于同源器官 (homologous organs)， 都是茎的变态，卷须用于缠绕异物以固定枝蔓。基因表达研究表明，卷须是经修饰的生殖器官，是从生殖器官被“招募”成为爬行器官。

葡萄卷须（陈谦 摄）

花序

葡萄的花序为复总状花序(compound raceme)，呈圆锥形(panicle)。花序与叶对生(opposite)，在发育初期包裹在富含表皮毛的苞片(bract)中。坐果后，花序被称为果穗(cluster or bunch)。

葡萄的花序是由花序轴(peduncle)、花梗(pedicel)和花蕾(flower bud) 组成。花蕾着生在分枝顶端，整个花序为二歧聚伞花序（dichasium）。

葡萄圆锥形花序（张茂扬，2014）

果穗

葡萄花序的花，通过授粉、受精发育成浆果后即称为果穗(cluster)。

果穗由穗梗(peduncle)、穗轴(pedicel)和浆果(berry)组成。由穗轴分枝出的小串果梗及其果粒组成小穗(sprig)，所以每个果穗又由若干个小穗构成。

葡萄果穗1. 穗梗 2. 穗梗节 3. 穗轴 4. 果梗 5. 果蒂 6. 柱头痕 7. 歧肩

果粒

葡萄果粒成熟后肉质多汁，也称为浆果(berry)。浆果的形状多种多样，有圆形(roundness)、 卵形(ovoid)、 倒卵形(obovate)、 椭圆形(oval)、 扁圆形 (oblateness)、长圆形(ovale)、长椭圆形(oblong)、鸡心形(heart–shaped)、瓶形(束腰形)(girdling)、弯形(cooked)等。后面几种形状常见于鲜食葡萄品种。果粒大小，一般以纵横径、单粒重计。

葡萄果粒由果梗(FRUIT stem)、果蒂(pedicel)、果皮(pericarp)和种子(seeds)组成。果梗与果肉相连的维管束形成果刷(brush)。果皮分为外果皮 (exocarp)、中果皮(mesocarp)和内果皮(endocarp)3 层。

葡萄浆果构成(Tim Creagh 供)

葡萄年生长发育周期

葡萄物候期

目前对葡萄不同发育时期的特点认识比较明确，一些特殊的生长发育时期或关键点已被确立并命名。这些时期包括休眠期、发芽期、开花期、坐果期、转色期、成熟期、叶片衰老及落叶期等。

常用的葡萄生长发育阶段划分系统叫做 Eichhorn-Lorenz 系统，简称E–L系统。

葡萄主要物候期

营养生长周期

葡萄在一年中分为休眠期和生长季。在休眠期，树体没有明显的生长，但是新陈代谢并没有完全停止，而是处于最低水平，维持着芽和木质组织生命活力，芽和形成层中分生组织的细胞分裂处于停滞状态。在生长季，成龄葡萄的年生长周期通常分为营养生长周期和生殖生长周期。

不同葡萄品种的生殖生长周期(reproductive cycle)是相似的，都起始于花的形成(flower formation)。

其分为3个过程:花序诱导(inflorescence induction)、花的发生(flowerinitiation)和花的分化(flower differentiation)。

处于初花期(左)盛花期(右)的葡萄花序(陈谦 摄)

葡萄育苗

葡萄苗木的繁育包括有性繁育和无性繁育。

有性繁育是通过播种种子进行繁育，主要应用于杂交育种。在常规葡萄生产中，主要是通过无性繁育生产葡萄苗木。

无性繁殖(asexual propagation)也称营养繁殖(vegetative propagation)，包含组织培养(tissue culture)、压条(layering)、分蘖(tillering)、扦插(cuttage) 和嫁接(grafting)等方法。未经过嫁接繁殖的苗木也称为自根苗(own–rooted vines)(多指扦插苗)，通过嫁接繁殖的苗木则称为嫁接苗(grafted vines)。

目前为止，酿酒葡萄苗木生产最常用的方法就是扦插和嫁接。

枝条采集与贮存

硬枝扦插和嫁接所用枝条为一年生(last season’s shoot)木质化硬枝(ligni-fied wood)，无论是扦插育苗还是嫁接育苗，首先需要采集枝条。

砧木与接穗枝条的采集一般在休眠季节(冬天)进行，最好是在落叶后结合冬季修剪剪取，最 迟应在春季伤流前半月进行。

剪取时应选择生长势中庸、充分成熟的枝条，以保证枝条粗壮、充实、芽眼饱满、节间长度一致、直径在 0.5~1.2cm、髓部不超过 直径的 1/3、无病虫害的一年生枝条。

插条上的卷须、残留的果穗柄等要剪除干净。剪后根据不同长度、品种，按50条或 100条扎成一捆，并立即系上标签，写明品种、数量、采集日期、地点等。随后尽快贮藏或临时放在阴凉的地方，以减少水分蒸发。

嫁接用枝条的采集(Tim Creagh 供)

除芽砧木(左)、剪好的接穗(中)及枝条分级(右)(杨雪、Tim Creagh 供)

以上内容节选自《酿酒葡萄栽培》

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编著｜赵新节 Tim Creagh 管雪强 杨雪

责任编辑｜崔改泵 李 华

封面设计｜孙宝林 高鋆

原创： 海燕　陈莹

作者简介

酿酒葡萄栽培

本书从葡萄树体各器官的生长发育规律出发，以树体营养生长与生殖生长平衡关系及其评价指标为主线，分别论述了环境因素对葡萄的影响、葡萄育苗、葡萄园及其建设、葡萄架式与整形修剪、叶幕管理、土肥水管理和采收。可作为高等院校葡萄酒相关专业教材和酿酒葡萄栽培技术人员参考书。