工厂化食用菌种植技术(工厂化食用菌生产)

福建福州真姬菇工厂化栽培技术

赖淑芳

真姬菇，学名斑玉蕈，又名海鲜菇、蟹味菇等，是我国食用菌工厂化主栽品种之一，其具有美观的外形，味道鲜美，营养丰富。现阶段，真姬菇栽培采用的是工厂化方式，可以采用人为方式对环境条件予以有效控制，确保满足真姬菇生长的实际需要，使品质达到要求，大幅提升产量，带来更为理想的经济效益。从真姬菇工厂化栽培的现状来看，生产条件有明显的改善，生产技术也得到了创新，而且采用的设备更为先进。在现阶段，工厂化栽培的应用较为普遍，产量能够达到 0. 4kg/袋。若想使得此种技术的应用效果能够进一步提高，必须要做好技术总结工作。

1 真姬菇生长条件控制要点

1. 1 生产设施

厂区设置的合理性是工厂化栽培顺利进行的前提保障，相关的区域、车间要配备齐全，水、电均要满足实际需要，选用的变压器要达到 1200kVA。具体来说，菇房的墙体可选用彩钢加厚夹芯板，密封处理应做到位，以达到保温保湿的目的，同时具有良好的抵御腐蚀能力。接种室面积在 60m 2 左右，空气过滤器、臭氧发生器等均要满足实际需要。常见养菌房的面积在 70m 2 左右，养菌架根据实际需求选择，一般中架、边架的宽度分别为 1. 3m、0. 9m，每层的间距 0. 35m以上，走道则应该达到 0. 75m。空调的选择与房间的大小和菌包容量匹配，确保温度控制达到预期，换气顺畅。出菇房所需的制冷机组、换气扇、节能灯、加湿器等均要满足需要，对出菇床架的层间高进行控制，保持 0. 5m 以上，走道以 1. 1m 左右为宜，而且要保证底层架和地面保持 0. 2m 的距离。

1. 2 真姬菇营养条件控制

真姬菇能够对木质纤维予以有效分解，在进行人工栽培的过程中，选用的主要培养基质主要有阔叶树木屑、棉子壳等，为满足营养需求，提升出菇品质，可将黄豆粉、麦麸、玉米粉之类的辅料予以适当添加，达到平衡碳氮比的需要，保证真姬菇正常生长。在对栽培容器进行选择时，可使用 1100mL 的罐头瓶，如果采用袋栽工艺，栽培袋规格以 17cm×33cm、18cm×33cm 等规格为主。

1. 3 生长温度控制

真姬菇菌丝生长的温度在 5～30℃，最适温度为20～25℃。当温度处于 8～22℃时，子实体能够进行分化发育，而最佳温度在 12～16℃。温差达到 8～10℃，可以使子实体在较短时间内分化。在对工厂化栽培技术予以实际应用时，要对温度控制予以重点关注，当菌丝开始生长时可通过恒温控制系统来保证包心温度在 20～25℃，以保证菌丝生长不受影响，出菇能够更加整齐，品质性状更为理想。若包心温度过高，会出现 “烧菌”现象。出菇阶段温度处于 12～16℃，子实体会更加整齐，菇柄的质地更加结实。菌盖形成后，应注意控制温度，防止温度过低导致菌盖出现畸形。若出菇温度过高，会导致子实体生长速度过快，菇柄质地较软，影响产量和品质。总体说来，出菇时温度在 14℃左右，可以保证子实体具有良好的品质。

1. 4 生长水分控制

培养基含水量是影响真姬菇生长的关键因素之一。含水量过低，菌丝走菌速度慢; 含水量过高，则会使得透气性变差，导致菌丝缺氧，影响菌丝生长及养分传输，出菇产量下降。为保证菌丝能够顺利生长，可控制基质的含水量在 60% ～70%。开袋时基质中的水分含量应该超过 50%，否则子实体会出现过早分化，品质、产量均会受到影响。出菇阶段，空气湿度对于子实体生长发育的影响也是较大的。湿度适宜时，子实体朵型均匀，重量增加，通常来说，子实体分化发育时应该将湿度控制在 85% ～95%，而菇苗期则要更高。一旦空气湿度较低，菇蕾的死亡概率会变大，而环境过于潮湿则会使得子实体发育受到影响，“盐巴菇”较为常见。

1. 5 酸碱度控制

当 pH 值在 5～7. 5 时，菌丝体开始生长，最适 pH值为 5. 5～6. 5。对培养料进行灭菌处理后，pH 值会有一定程度降低，若想保证菌丝体能够更成熟，对培养料予以搅拌的过程中要对 pH 值进行适当调整，保证灭菌前 pH 值在 8. 5 左右。

1. 6 光照控制

真姬菇菌丝培养阶段不需光照，但在出菇阶段光照对出菇朵型、白度影响较大。现阶段，工厂主要针对不同出菇周期定时照射。刚开袋菌丝恢复阶段，黑暗条件培养能够使得菌丝更为洁白、粗壮。现蕾期开始，若想使得子实体发育更为理想，应该要选用微弱散射光进行照射，进入伸长期后可适当增加光照时间，光照强度以 200lx 左右为宜。

1. 7 通气量控制

真姬菇菌丝培养阶段，氧气必须要保证是充足的，这样可以在短时间内发菌，而且菌丝显得更为浓密。当子实体分化发育时，应根据不同发育阶段调节通风量，控制空气中二氧化碳浓度含量，二氧化碳含量较高的话，子实体生长就会受到影响，畸形菇的发生概率明显增加 。

2 真姬菇工厂化栽培技术要点

2. 1 品种选择

真姬菇工厂化栽培因考虑经济收益，只对第一潮菇进行采收。海鲜菇的品性是较高的，产量也会大幅提高，而且市场认可度也很高。除此以外，菌龄也是较为适合的，母种菌龄在 15～ 20d，而袋栽栽培周期(含出菇) 则是在 150d 左右。

2. 2 原料选择

在对原料进行选择的过程中必须要保证是新鲜、干燥的，没有霉变、异味、结块等情况，而且不能存在残留物。正式使用前应该进行曝晒处理，确保质量和 NY5099 中的相关要求是吻合的。另外，基质中切不可掺入植物剂，不能添加无明确成分的混合添加剂。

2. 3 栽培料配方选择

在进行栽培的过程中，必须要保证配方是最为合适的，棉子壳、木屑、麸皮、玉米粉、碳酸钙、石灰等所占比例必须要予以有效控制。在对配方进行选择的过程中应该要将各地的实际情况作为依据，对现有原料资源予以充分利用，为了使选择的配方最为合适，必须要将出菇试验切实做到位。

2. 4 拌料、装袋

在将配方确定后，要完成好备料工作。主料进行干拌处理后，将麸皮、玉米粉掺入其中，加水后搅拌，确定没有白心时将石灰之类的辅料予以加入，继续进行搅拌，时间在 15min 左右，将含水量控制在60%～65%，并保证 pH 达到 8. 5 左右。装料时可选择双冲压装袋机，保证每袋装袋误差不超过 50g，同时控制好料高，将孔径、长度分别为 2. 5cm、15cm 的塑料打孔棒预埋在其中，将套环拉紧后使用透气型塑料盖覆盖。

2. 5 高压灭菌和冷却

选用的塑料周转筐要适合，将培养料袋置于其中后应该及时移至灭菌推车中，进而输送到高压灭菌炉中，压力达到 1. 47×10 5 Pa，料温为 126℃，保持 2h，自然降压，恢复到 0 之后将其移至冷却室，或者是接种室，温度达到 25℃时方可接种 。

2. 6 接种发菌

2. 6. 1 严格的无菌操作接种

正式展开接种工作前 24h 要使用 84 消毒液对接种室进行消毒处理，前 8h 时通过臭氧机消除，前 1h时要将空气净化系统开启，实现通风换气目的。从事接种工作的相关人员要按照要求穿戴，先在风淋室中进行洁净处理，才可进入接种室中。接种工具、双手要使用 75%的酒精棉球擦拭。目前，工厂化栽培主要采用固体枝条种菌种接种，进行固体枝条种接种时，可以选用 75%的酒精棉球对菌袋外部进行消毒。在作业区域中，要对通风换气单元进行合理设置，保证空气净化度能够达到要求。接种的过程中，菌种表层上存在的 1～2cm 的老菌皮应该挖除，当枝条种接入后，用菌料封口，注意菌料量不宜过多，否则会堵塞菌盖出气孔，导致菌丝 “缺氧”。1 袋枝条种一般可接种45～50 袋菌包，接种动作必须要迅速、准确。

2. 6. 2 发菌检查

进行暗光培养的过程中，对发菌室中的温度、通风进行控制，保证二氧化碳的浓度不会超过 0. 25%。对栽培包进行检查应该 2d 进行 1 次，需要重点关注的是菌丝生长，如果有污染包要立刻清除。在接种45d 后，菌丝已经将培养料吃透，要进行约 75d 的后熟培养，可保证菌丝生理成熟目的切实达成。

2. 7 搔菌催蕾

菌包已经生理成熟后，通过搔菌对培养料表面存在的老菌种、老菌丝予以剔除。在此之后，将菌袋转移至栽培库房中，保证温度控制在 14～16℃，空气湿度在 90%～95%，并保证二氧化碳浓度在 0. 1%以下，保湿可选用潮湿无纺布进行覆盖，也可直接使用加湿器。避光培养的时间应该达到 5～ 7d，在瓶口观察到绒絮状菌丝，且色泽呈现灰色时，表示已经进入到催蕾阶段，此时要适当降低菇房的温度，保持在 12 ～14℃，同时要将光照时间延长，确保原基分化目的达成，经过 7d 后就能够见到如同针头一般的菇蕾。

2. 8 出菇管理

当菇蕾出现，就要将覆盖物去除，保证室内温度在 14～16℃，空气湿度在 85% ～95%，并要保证二氧化碳浓度控制在 0. 2% ～0. 25%，喷雾应该朝向空间，菇蕾不可直接喷水。子实体进入到生长期后，通风量要适当增加，当菌盖直径达到 0. 5cm 后则要对通风次数予以减少，保证二氧化碳浓度能够适当增加，可以使得菇盖生长处于被抑制状态，菌柄能够更为粗壮。

2. 9 采收，清料

当菇柄的长度在 13 ～ 15cm，且菇盖直径达到1. 5cm 左右时，达到采收标准。通常来说，就是对 1潮菇予以采收，1 袋中的鲜菇采收量为 500g 左右。已经废弃的栽培料应该统一回收处理，并使用清水对菇房进行处理，通过蒸汽熏蒸的方式实现除菌、灭虫目的 。

3 加工、包装、贮运

菌柄基部存在的杂质应该要剪除，出现损伤、病虫的真姬菇必须挑出，经过分拣之后进行称重，按照分级标准予以归类，进而做好真空包装。在包装上要将产地、商标、条形码等标注清楚。贮存的温度要严格控制，运输要选用冷藏车，避免混放。

4 病虫害防治

预防为主，综合防治。原料要符合要求，拌料要均匀，水分适当，灭菌要充分。接种室空气净化度不低于 20000 级，养菌室每批菌包进房前 2 ～ 3d，用蒸汽高温消毒及 5%石灰水喷洒地面、床架和墙壁 1 次。在出菇区走廊每天清洗 1 次，培养初期培养料易发生杂菌感染及菇蝇等害虫，必须每天派有经验的员工挑选污染包; 中后期培养料发现跳虫，及时拣出集中处理; 后期培养料底部发生局部杂菌感染，可继续留用出菇。栽培期间不得向子实体喷洒任何化学药剂 。

5 结语

真姬菇工厂化生产必须根据真姬菇生物学特性与真姬菇生长和发育外界条件进行有机结合，进行人工调节、控制适宜真姬菇生长和发育外界条件，特别要协调好温度、湿度、通气、光照之间的关系，将传统“经验化”种植向 “数据化”种植转变，提升真姬菇栽培技术水平，保证真姬菇的高产与稳产。