黄背木耳栽培新技术

黄背木耳：又称毛木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。黄背木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。

一、黄背木耳的环境条件

1、栽培温度

黄背木耳是一种中高温型菌类，菌丝生长温度范围地～37℃，适宜温度25～30℃，超过40℃菌丝停止生长。子实体发生温度18～34℃，以22～28℃最适宜，在此温度下子实体大量发生，产量高、质量好，其担孢子萌发的最适温度为22～25℃。

2、栽培湿度

黄背木耳菌丝体生长要求培养料含水量60%左右，空气相对湿度低于70%。若培养料含水量过高，料底积水，菌丝生长缓慢或停止生长。子实体发育阶段要求较高的空气湿度，出菇房空气相对湿度应为85～95%，在此湿度下子实体发育快，耳丛大、耳片厚。但空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染，引起流耳。

3、空气条件

黄背木耳是一种好气性真菌，在生长发育过程中，培养室(棚)空气新鲜，氧气充足，菌丝生长胜盛，子实体容易形成、伸长和开片。若通风不良，二氧化碳积累过多，菌丝体和子实体生长受到抑制，还会导致杂菌污染。

4、光照条件

黄背木耳菌丝体生长阶段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光。光照强弱对耳片的色质有直接影响，在弱光条件下，耳片色淡，茸毛短、细。光照强，耳片颜色深，茸毛长、粗。

二、栽培季节

黄背木耳属中温偏高、稳温结实性真菌。较耐寒耐热，菌丝在0℃以下较长时间不会死亡，在37℃时仍能生长。菌丝生长最适温度为23～30℃，子实体生长温度18～34℃，最适温度为24～28℃，培育出来的毛木耳产量高，质量好；温度超过30℃，生长快、耳片薄、色红而毛稀；温度低于15℃，耳基形成及分化均十分迟缓。在淮海流域11月下旬～翌年4月份制种和制袋培养，比较适宜的出耳时间为5月上旬～10月上旬。

三、栽培方式

主要采用代料灭菌袋栽。室内、外均可，吊袋、菌墙、层架式竖袋和畦床地栽，可选用大棚、简易棚设施，也可利用林下遮荫栽培。选用墙式栽培的拱棚，拱棚边高3m，棚顶中心高4m，宽8～9m，长度视场地而定，一般为20～25m。用竹竿、塑料薄膜、遮阳网、草帘等材料搭建，棚顶上层为秸草、中层遮阳网、下层塑料薄膜，棚四周外层用遮阳网，内层用薄膜，以便隔热和调节光线。在向阳方向需要黑膜或使用遮光率较高的遮阳网，以减少直射阳光。在耳棚顶部需每隔3m开一个50cm见方的通气窗。耳棚内，按长度方向，设2列床架，中间留1.2～1.5m通道，按耳棚宽度方向横向排列，长3.5m左右、宽1m、高2.1m、全架分4层，底层离地10cm，每层间隔50cm，床架行间相距0.8～1m。 (四)喷水设施 在耳棚内安装微喷设施，既可减少用工量，又使水喷施均匀。

四、灭菌接种

1、灭菌：黄背木耳采用常压蒸汽灭菌，温度达到100摄氏度时维持12小时停火，然后再焖12小时即可，装锅时装量不宜过满，要留有余地，使蒸汽充满整个空间，达到灭菌彻底。菌种严格检查，确保无杂菌感染。

2、接种：采用开放式接种法，提前12小时将挑选浓白、无杂菌污染的菌种和接种工具一起防入接种帐，点燃两包净美灵烟雾剂灭菌。接种前将接种帐一侧离地掀起20厘米高、2米长的通风口，换气10分，使接种帐内药味散尽。工作人员穿戴整齐进入接种帐，用75%酒精棉球擦手消毒，以1:4的比例安排人员，四人将料袋直立并打开袋口，一人在酒精灯下将栽培种捣碎并快速分接菌种，接入菌种后，立即收拢袋口并轻轻压实，使菌种与培养料充分结合，系住袋口。再将料袋另一头向上，打开袋口接种、系口。

五、发菌管理

1、发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量密切相关，棚内地面要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋就地码成墙垛，一般10个料袋高，垛与垛之间留40厘米距离，便于通风和管理。

2、发菌温度的原则是偏低不偏高，以低温发菌为宜，切忌高温发菌，避免出现烧菌现象，温度以20至25摄氏度为宜，不得超过28摄氏度。菌丝培养期间尽可能不见光，以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点，易染杂菌。发菌期间要勤检查，轻拿轻放，防止袋壁破损，发现有杂菌感染者及时清除，以免引起其它菌袋感染。

3、棚内如发现老鼠危害，要及时撒施生石灰，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10天左右倒垛，防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。一般情况40天左右即可发满菌袋，再经10天养菌期，让菌丝充分成熟，便开始有原基形成，及时码成墙垛进行出耳管理。

六、出耳管理

1、耳房选择

栽培室要求喷灌方便，水源水质符合饮用水质量要求，同时排水良好；光线明亮、通风良好；运输方便，便于管理。耳棚四周围严，防止外界风吹入耳棚。老耳房要进行彻底杀菌灭虫后再使用。

2、排袋

将发好菌的菌袋堆成墙式、架式。栽培种放床架上，架式有竹架或木架，排袋架应牢固，木棍直径大于2厘米，木棍间相距20厘米，并同横边垂直，层高45厘米左右。墙式菌袋横放，剪去袋口塑料膜，每层袋口朝向一致，上层、下层方向相反，或口底交错排列，层间用两竹片横隔，以防高温。墙高10～12层（袋），底层离地面10～15cm。喷水保持耳房空气相对湿度85～90％，保温20～25℃，保持耳房“七阳三阴”光照和空气新鲜，经10～15d即可现出耳蕾。

3、耳蕾发生期

若采取吊袋式或层架、畦床立栽出耳，应提前进行割口开袋处理。割口前，用0.2％高锰酸钾溶液浸洗菌袋外表进行消毒处理，然后用消毒过的刀片，在塑料袋周围均匀开孔，开孔用刮胡须刀片割洞穴。洞穴的形状有“V”、“∧”、“+”、三种，以“V”型最佳。一般每袋开10个左右，大小约2cm×2cm，开口时不要损伤菌丝，口与口之间呈“品”字型错开。开口后到出耳芽期间，主要是催芽管理，时间7～10d。管理措施：增加光照，以促进耳基形成；控制出耳房温度在18～25℃；适时适量通风；开袋后经3～5d，待开口处料面有气生菌丝形成后才轻度空间喷雾和地面喷水，保持棚内空气相对湿度85～90％，以促进耳基分化。在散射光、适当降温、保湿刺激下耳蕾形成。

4、耳片伸展期

由于耳片伸展迅速，新陈代谢旺盛，因此要注意补水和通气。耳片小时少喷水，每天早晨喷雾1～2次即可，喷水时要勤、轻、细，保持湿度在85～90％。在耳片较大时特别是中后期要多喷水，湿度在85～90％。毛木耳的子实体富含胶质，耐旱能力强，利用此特点，采用干干湿湿的水分管理方法有利于黄背木耳的子实体生长，保持耳片湿润不滴水为度。控制耳房温度在24～28℃。经常进行通风换气，避免高温高湿，以防流耳病的发生。喷水时要结合通风，不喷关门水，随着耳片增大而增加通风量。当耳片长至5cm左右，可停水5～7d，使耳片边缘干燥，以增加耳片厚度和达到面黑背白的效果，然后再加大喷水量，这是耳片增厚的技术关键。通过干湿交替的管理，把耳片生长期适当延长。

七、采收转潮

黄背木耳要适时采收。过早采收会影响第一潮的产量；过迟采收，不仅质量变差，产量受影响，而且还将延迟下一潮耳芽形成。当毛色已转白、耳片颜色转淡

并充分舒展、边缘开始弯曲，呈波浪状，耳边变薄，颜色由紫红转为褐色时即可采摘。如晒干可一次性采收，便于耳场杀虫与管理，如出耳整齐的应一次性全部采收；鲜销或耳片生长参差不齐可采大留小，几天后再一次采净，采耳时可选晴朗的早晨，采后去杂质、耳根和基料，把丛生大朵的分开，易于晒干。采收时一手托住耳朵，一手用利刀从耳蒂处割下，蒂头应采尽，不留原基，以防腐烂污染菌袋，同时防止带料。采收时不可伤害小耳芽。采收前7～10d，应减少喷水，使毛色转白。采收前停水3～5d，当第一潮耳进入成熟期时，在袋口另一端底部开口，这样在第一潮耳采收时，二潮耳基可提早形成。同第一潮管理，共可收3潮～4潮耳，鲜耳总生物转化率达120～130％，优质商品率达80％以上。每潮采收后用刀尖轻轻挖出耳基或采收时将耳片连同耳基一起采下，采下的黄背木耳及时把耳蒂剪干净。 优质干耳的标准：单片无拳耳，腹面黑亮，耳片无泥土杂质，无霉烂耳，无耳渣，耳根不带基料。晒干的木耳要及时装入塑料袋内或者编织袋内，再放入大农膜筒内扎紧两端以防吸潮霉变。