如何减少蔬菜中的亚硝酸盐(如何减少剩菜中的亚硝酸盐)

病从口入，所以人们特别关心食品安全问题，蔬菜的亚硝酸盐的含量也是大家关注之一。

那么怎么降低蔬菜的亚硝酸盐的含量呢？

作为种植者的我们，这也是我们所关心的，为大家提供安全美味的蔬菜是我们种植者的责任，也是我们学习和研究的课题之一。所以我们如果想把事情做得完美，就必须花大力气认识客观规律，遵循客观规律和利用客观规律来把种植搞好。

通过学习得知，施用铵态氮，就会降低蔬菜的亚硝酸盐的含量，但在应用中根本不是那回事。过量的施用铵态氮会使植物中毒死亡，虽然也可以施用氨基酸，但植物只能吸收很微量的氨基酸，过量的氨基酸也会使植物中毒的。其实很多植物是喜欢硝态氮的，我们只有顺应植物的生活习性才能保证植物的健康成长，而且硝态氮和铵态氮的比例最低不能小于7:1，否则就容易出问题。

硝酸盐很容易形成亚硝酸盐，但植物又很喜欢硝态氮，而微生物也来促进这一好事。那些有机物在各种微生物的作用下把它们逐级降解，然后在硝化细菌的作用下分解转化成硝酸，在另一种硝化细菌的作用形成亚硝酸等。这些物质被植物吸收，在光合作用下转化成氨，合成蛋白质，核酸等各种大分子物质。但如果硝态氮类物质过量或者光合作用不足，就会有大量的硝酸盐或者亚硝酸盐被储存在植物细胞中，这就是大家恐惧的亚硝酸盐。

那怎样科学施肥呢？

在此，归纳为点:1 氮肥不可过量，包括铵态氮，铵态氮在硝化细菌作用下也会转化成硝态氮的。2 各种元素要充足，如碳氢氧氮磷钾钙镁硫铁硼锰铜锌钼氯钠硅钴碘硒等植物所需要的元素，以便为硝态氮的转化创造条件。3 光照要充足，以加强硝态氮的转化。

硝酸盐到底有哪些致病机理啊？

其致病机理有二。1 亚硝酸盐在血液中能把有携氧力的低铁蛋白还原为无携氧能力的高铁蛋白，而使人的机体组织缺氧，身体发青发紫。2亚硝酸盐和人体的胺结合产生亚硝酸胺，这是一种致癌物。亚硝酸盐食物和肉类同煮也易形成亚硝酸胺。所以过量长时间地食用亚硝酸盐的人群得肠胃癌症的概率比较高，一般嘴唇发青发紫可能是亚硝酸盐中毒，当然其它的原因也可造成这一症状。

虽然大家一边抵制亚硝酸盐，但另一边又经不住美味的诱惑而大量地食用亚硝酸盐，比如腌菜泡菜霉菜熟肉等亚硝酸盐的含量就比较高。而且现在亚硝酸盐被作为食品添加剂被广泛地应用于食品中，它不但能防腐，还能增加食物的味道。

当然，食者也有去亚硝酸盐方法，比如:焯水，加蒜，辣椒等等。