香菇春季出菇管理技术(香菇春季出菇管理技术规范)

□ 魏银初 班新河 史红鸽

春栽香菇分为春栽普通菇和春栽花菇两种。春栽普通菇包括鲜菇和干菇两种形式。在春栽香菇中，秋季、冬季和翌年春季长出的子实体，分别称为秋菇、冬菇和春菇。

1. 普通菇的出菇管理。菌袋经养菌、转色越夏、菌丝完全达到生理成熟后，外界日平均气温在20℃以下时，即可进入催蕾出菇管理阶段。开始脱袋排场上架，通过昼夜温差和湿度变化，刺激菇蕾发生，但应避免强刺激导致菇蕾发生过密。秋季管理重点是保持棚内空气相对湿度在85%~90%之间，每天喷水1~2次，喷水后通风1小时，采菇前停止喷水。冬季管理重点是减少棚顶遮阴物，增加光照，夜晚盖严薄膜，必要时加盖一层遮阴网。春季管理重点是降低棚内温度，增加通风性，偏干管理，出完一茬菇，补水时切忌过多造成菌丝缺氧死亡和烂棒。

2. 花菇的出菇管理。在菇棚层架中采用不脱袋割口出菇或保水膜出菇时，菇蕾形成后需要进行疏蕾与催花。由于菇蕾能从菌袋内获取水分，而子实体菌盖表皮因为空气干燥而受到抑制，菌盖内外细胞不能同步，菌盖表皮干裂形成花菇。一般花菇催菇时间掌握在自然最低温度降到5℃以下。采用不脱袋割口出菇时，当菇蕾直径长至1cm~1.5cm，用锋利小刀将菇蕾边缘薄膜环割3/4，让菇蕾从割口处长出。对菇蕾留优去劣，让其分布均匀，每个菌棒留8~10个菇蕾，多余的菇蕾用力按死，称为疏蕾。菇蕾直径长至2cm~3cm时，进行催花管理。白天揭膜让微风吹拂，夜间温度低于5℃盖膜，5℃以上不盖膜；阴天有风可揭膜，无风不揭膜，阴、雨、雾天可用烧火加温的方法将棚内湿气排出，通过降温的方法迫使香菇的表皮组织干燥停止生长，这样内外生长不同步、表皮干裂形成花菇。冬季气温低、出菇少，但冬菇市场价格高，出菇管理主要是保温。经过秋冬季出菇后，菌棒养分消耗较大。如果春季多雨，应将菌棒脱掉塑料袋后转入普通菇培育。如果春季偏干，应采取白天不盖棚膜，经过火炕烟道加温、通风排潮，也能培育出高品质的白花菇。

3. 春菇的管理。进入3月以后，气温回升较快，气温超过20℃，香菇生长速度快，培育优质花菇的难度增加，此时要对菇棚进行遮阴，以降温为主，必要时喷水降温，注意菇棚通风。进入4月中下旬后，菌袋出过几茬后，其养分已大量消耗，菌丝的活力和抗性相应减弱，加上气温较高，此时可结束出菇。

（作者分别系国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站站长、市农科院副研究员、市农科院助理研究员）