苔干是贡菜吗

说起苔干，很多人都不陌生，它的栽培及加工食用在我国有好几百年的历史了。苔干是我国江淮地区的特色蔬菜，一般加工成干菜食用，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，经清水泡发之后具有色泽翠绿、响脆有声、味甘鲜美、爽口提神的特色，备受海内外消费者的亲睐。在清朝康熙和乾隆年间被作为贡品纳入皇宫，故称为贡菜。因为它吃起来清脆爽口有响声，在60年代又被周恩来总理形象的称为“响菜”。苔干还具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质和氨基酸，具有降血压、通经脉、清热解毒等功效。

苔干

我国的邳州、毫州义门、安徽涡阳因苔干种植面积大，质量优良被称为“中国苔干之乡”。苔干与莴苣属一科二种，只是莴苣茎短而粗（茎长20～30厘米），苔干茎长而细（70～110厘米），在种植上也基本类似，但苔干基本不鲜食，且产量不如莴苣，由于要加工成干菜，在加工上比种莴苣繁琐，且基本都是人工操作，劳动强度大；但是在食用和经济效益上，则是莴苣无法比的。目前苔干亩产干苔干，产量低的在200斤，高的可达300-400斤，而干苔干的收购价格根据品质在30-50元/斤不等，所以种植苔干毛利过万是很正常的事。种植苔干只要人够勤快，掌握种植流程，辛苦钱还是有的赚，那么苔干种植的流程是怎样的？

苔干制作的菜肴

首先来看苔干的生长习性

苔干属菊科莴苣属草本植物，根系为直根系，大都分布在20-30cm的土层中，株高70-110cm，茎粗3-4cm，叶片颜色根据品种不同有淡绿色的也有紫红色的。苔干的生育期比较短，一般为65-70天，苔干喜欢冷凉的气候，害怕高温环境，对光照的要求不严格，适宜在有机质丰富的粘质土壤中生长，在我国江淮流域及以南地区都可以种植，且春秋两季都能种植，一年可产两季，但秋苔干比春苔干产量和品质上都要更好。

其次看苔干的种植流程及需要注意的技术要点

苔干种植要经历育苗—苗期管理—大田定植—大田管理—采收—加工等六大环节，虽然种植期比较短，但是农事生产安排时间上还是比价紧凑的。

一、育苗苗床准备

苔干的重茬反应比较重，所以苗床一定要选择一块在两三年内没有种过苔干及莴笋的旱地作为苗床，需要注意的苗床面积需要根据大田计划种植面积及密度来确定，一般苗床与大田的比例为1:10为合适。选好苗床后，首先要进行苗床消毒及翻耕，一般消毒可用生石灰200斤/亩，撒施生石灰后即进行翻耕晾土，待土壤晒白、枯松后施入育苗底肥，基肥可用腐熟农家肥1000公斤/亩，尿素20公斤，磷肥50公斤，均匀撒施在畦面上，然后进行细整土，使土肥充分混合，且要敲碎土块，将苗床整平做畦，做到畦宽1-2米，畦沟宽25cm左右。由于苔干种子较小，出苗顶土率较弱，所以苗床整地必须做到畦面平整，土壤细碎，土层上松下实。

育苗床准备

二、选种催芽

苔干在品种选择上，我国沿淮淮北地区主要使用的品种有涡青1号、涡紫1号、邳苔2号，由于苔干种子发芽的适宜温度在15-20℃之间，当环境温度高于30℃时，发芽会受到阻碍，而苔干秋播播种期，一般在8月上旬，这个时候气温比较高，所以播种之前要进行浸种催芽处理。选择饱满整齐度一致的苔干种子，剔除杂质及有损伤的种子，一般用毛巾或布包裹种子，放冷水中浸种8-10小时，然后再放置在2-5℃的环境中进行催芽，我们可以把浸泡好的种子放在冰箱上层的冷藏室里放3-5天就可以了，用冰箱来催芽，要注意每天将包种的布袋浸湿，以保证出苗整齐。

苔干催芽

三、适期播种

适期播种是夺取秋苔干高产的关键环节，在沿淮淮北地区，8月上旬是苔干播种的最佳时期，在日平均温度保持在25℃的环境下，选择阴天或者晴天的傍晚来播种，播种前先将畦面浇透水，等水完全渗透进土壤后，再撒播苔干种子，每亩苗床大概需要0.45-0.7公斤的种子，由于苔干种子比较细小，在播种的时候每半斤种子掺2.5-4公斤的细潮土混合均匀后，再均匀的撒播在畦面上，撒完种子后再在畦面上撒0.3-0.5cm厚的细土进行覆盖，然后用短钉耙轻轻的耙搂一遍，把畦面汤平，使种子与土壤密切接触，提高发芽成活率。

四、苗期管理

苔干的种子小，顶土出苗能力差，出苗比较缓慢，播种后必须保持畦面潮湿，缺水时可以在早晚用水轻泼，大约经过一周的时间苔干苗就可出齐，当子叶平展的时候，开始进行第一次间苗，间苗的时候要用手轻轻的拔除过密和并生的小苗，注意拔苗时动作要轻，不要伤到了其他的苔干苗。当小苗长到3-5片真叶时就可以定苗了，定苗的标准是去弱苗、留壮苗，去密苗、留匀苗，去杂苗、留纯苗，去病苗、留健苗；在间苗的同时拔除田间杂草，保证苔干幼苗生长健壮，为苔干长成壮苗创造条件。定苗后，要进行追肥，每亩施用尿素3-4公斤，融于1000公斤水中，做液肥喷施，这样有利于苔干苗发棵。在定植前得1-2天，往育苗畦灌水，可采用小水漫灌的方式，水没过苔干的根部就可以了，从而使起苗容易，也可以边灌水边起苗。

苔干间苗

什么样的苗才算适龄壮苗呢？定植时的标准是苗龄30天左右，长出了5-7片真叶，茎秆粗壮，根系发达，没有受到病虫危害。

五、定植

苔干定植前，我们要选择光照充足，地势高燥，易排易灌，枯松肥沃的地块作为移栽地。每亩地施腐熟有机肥2000公斤，氮磷钾三元复合肥40-50公斤，施肥后把地深翻20-30cm，耙平做成60-80cm的小高畦。秋苔干的定植期一般在9月上旬，选择阴天或者晴天的傍晚进行定植，定植深度比苗期的原入土深度略深一点就可以，注意不能埋没了苔干苗心，栽植过深苔干苗不容易发根，缓苗慢；栽植过浅，浇水时很容易把苗冲倒。定植的株行距一般为16-20cm*16-20cm，每亩地保证栽植2-2.3万株，定植后要立即浇定根水，可以采用小水漫灌，定根水一定要浇透，使土壤充分吸收水分，以促进苔干尽快缓苗，可确保一次性全苗齐苗。

大田定植

苔干定植以后正处于秋末冬初的季节，光热资源充足，这一时候的气候条件很适合苔干的生长发育，要充分利用有利的气候资源，加强肥水管理，促进壮苗早发，为提高苔干产量和质量打下坚实的基础。

粗壮的苔干苗

六、大田管理

一般定植后3-5天，苔干就可以缓苗发棵了，在生长前期遇雨后要及时中耕松土，以便疏松土壤，促发新根，保护苔干根颈，促使苔干苗快速生长。苔干活棵后10天左右要追施一次速效肥，每亩地撒施尿素10-15公斤，然后再用小水漫灌畦面，促进苔干对肥料的吸收。浇水后1-2天进行中耕松土，防止土壤板结。苔干封行后，由于土壤湿润，底肥足，很容易滋生杂草，此时要及时拔除田间杂草，以免与苔干争光争肥，拔除的杂草要带出田外集中处理。苔干起苔后就进入茎部生长的旺盛期了，在这个阶段植株生长速度加快，消耗养分增多，及时追肥能促进植株茎秆的健壮生长，因此根据苔干生长情况，结合浇水肥要施一次苔肥，一般每亩施尿素20公斤左右，追肥时要均匀的将尿素撒在苔干的根部，然后再用小水漫灌畦面，使肥料充分溶解，加速根茎对肥料的吸收利用。

中耕松土

进入10月份，苔干到了生长的后期，气温下降，土壤水分增发量小，植株的生长速度也变慢了，这一阶段要逐渐减少浇水的次数和浇水量，防治苔干茎基部开裂，只要土壤湿润就不必再浇水了，以防止地温下降，湿度大而诱发病害。采收前的5-7天要停止浇水，一是为了田面干燥，方便收获作业；二是降低苔干含水量，便于短时间的存放。

施速效化肥

七、病虫害防治

苔干在生长期容易感染霜霉病和菌核病，还容易受到蚜虫的危害。

1.霜霉病

霜霉病是危害苔干的主要病害，发病时先在植株下部的老叶上产生淡黄色近圆形的病斑，病斑背面还有白色的霜霉层，后期病斑变为黄褐色，多数病斑常常连成一片，使叶片发黄枯死。出现霜霉病时可以用1:1:200倍的波尔多液，或40%的甲霜灵可湿性粉剂500倍液喷洒植株，每隔7-10天喷一次，连续喷4-5次就可以防治。

2.菌核病

在春秋季节容易发生，发病部位大多数在接近地面的苔干茎基部，发病初期呈现水渍状，以后迅速向苔干茎、叶柄及根部扩展，使发病部位组织软腐，表面密生白色絮状物，最后病株的叶片逐渐萎蔫死亡。防治菌核病可以用40%菌核净可湿性粉剂500倍液或者70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液喷洒植株，每隔7-10天喷施一次，连续防治2-3次。

苔干菌核病

3.蚜虫

苔干的茎叶鲜嫩多汁，容易滋生蚜虫，它们吸取汁液使植株萎缩、生长不良，严重影响苔干的正常生长。防治蚜虫可以喷施1.8%阿维菌素2500倍液或者抗蚜威2000倍液，每隔3天喷施一次，连续喷3-4次。

八、适时采收

经过65-70天的精心管理，苔干的顶端长出了花蕾，此时便可以采收了，新鲜的苔干含水量大，不耐存储，因此采收后要及时晾晒，加工成干菜。

晾晒苔干

为了保证苔干的产品质量，采收时期要适当，当苔干的外叶长到与心叶平齐时是苔干的最佳采收期，如果采收过早会影响产量，而采收过迟苔干容易空心，粗纤维增加，品质明显下降。因为田间每棵苔干的成熟度有一定差异，所以采收时应当成熟一批采收一批，分期分批采收。采收的鲜苔干因为含水量高，要在短时间内尽快进行加工，以免腐烂变质，可在自然环境下晾晒干也可以在晾干水分后再进行烘干。