酸辣粉是红薯做的吗(酸辣粉的粉条和红薯粉的区别)

编者按

“手中有粮、心中不慌”。作为食品工业大省的河南，不仅有“国人粮仓”“世人餐桌”名片，在“酸辣粉”细分领域也强势出圈。

河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

河南酸辣粉产业发展背后，有哪些驱动要素？河南有哪些酸辣粉重点企业，发展如何？5月31日起，在河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅指导下，大河财立方联合河南省食品工业协会推出“探秘河南酸辣粉”系列报道，聚焦河南酸辣粉产业高质量发展之路。

大河报·大河财立方记者 王楠 文 王琳琳 视频剪辑

酸辣粉虽为四川、重庆等地的名小吃，但其如今所延伸出的网红速食酸辣粉，却有不少来自河南，新乡封丘的和寨酸辣粉就在圈内叫得响亮。

和寨是河南省新乡市封丘县鲁岗镇下辖的行政村，一个坐落于黄河岸边的乡村，从红薯种植到酸辣粉成品热卖，和寨把单一农产品的链条不断延伸，用土得掉渣的红薯盘活了乡村发展，走出了自己的“粉丝”经济之路。

网红和寨酸辣粉为何能圈粉无数？带着疑问，记者走进封丘县的河南永昶农业科技有限公司（以下简称“永昶农业”），一探和寨酸辣粉究竟是如何“养成”的。

网红酸辣粉

源于黄土地的馈赠

近日，记者来到位于新乡封丘的永昶农业，走进生产车间，湿粉正在被工人们称重分拣，“将粉丝放入设备，随后进入烘干车间，由于粉丝工艺不同， 烘干过程需一到两个小时不等，随后就可配上调料入碗包装。”永昶农业销售经理边东格告诉记者，永昶农业主要从事粉条、粉丝及方便食品加工，其所生产的酸辣粉更是热销产品。

“目前，生产酸辣粉的粉丝，主要选用红薯淀粉加工而成，其中干粉丝因色泽光亮、质地圆润干爽、容易保存、后期再加工程序简易等特点，广受厂商青睐，成为国内市场在售酸辣粉产品主要原材料。”边东格介绍，随着企业发展和消费人群的转变，90后、00后正逐步成为消费主力，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。基于此，永昶农业决定拉长产业链，进入快消食品生产领域，将粉丝进一步深加工。永昶农业瞄准酸辣粉的生产，从原材料供应商，转型推出自有品牌，和寨酸辣粉也一步步打出了知名度。

一个汤杯带来的改变

“2018年，速食酸辣粉迎来了第一轮的爆发。”回顾其发展历史，边东格表示，城乡居民食品消费的多样化和日益增长的消费能力，促使快消食品的消费比重不断提升，而口味刺激的酸辣粉更是成为了年轻人的心头好，永昶农业注重终端消费市场，适时对产品做出了调整，使产品脱颖而出并迅速占据一席之地。

据悉，有别于传统泡面的桶装或袋装的包装形式，永昶农业率先引进了牛皮纸汤杯。“牛皮纸汤杯能让消费者眼前一亮，和方便面做出快速的区分。”边东格说。同时。永昶农业也对口味进行了丰富，从起初的4个料包增加至6个料包，将酸辣粉料包锁定为如今的粉包、酱包、醋包、色拉油、蔬菜包、花生碎。

2018年包装和口味的迭代升级，很快让和寨酸辣粉打出了名声，进入各大电商平台。速食酸辣粉引起的风靡，也让不少企业在2019年纷纷入场，由此，竞争进入了白热化阶段，也引发了一轮价格战。

规范行业未来发展

留住好味道

“我们并不支持价格战，过低的价格往往是以牺牲品质换取利润。”边东格认为，留住好味道并不断推陈出新，是公司下一步发展的方向。如今，永昶农业也开启了自己的产品研发中心，拥有中、高级技术及管理人员50余人，同时，依托与高校共建的“科技研发中心”，永昶农业不断研发新产品，做到推出一批，储备一批，研发一批，在酸辣粉及粉丝加面等方向上持续发力。

“酸辣粉产业之所以在河南发展壮大，占有全国市场80%以上的份额，是因为河南得天独厚的先天条件和企业创新发展机制的推动。”在边东格看来，目前酸辣粉的行业发展也正经历着由量到质的转变，企业所生产的产品能否经过市场的考验，被消费者选择留下，除了品牌宣传和销售渠道的铺设，更重要的是好味道的稳定。“尽快制定标准，探索发展新模式，才能让河南的酸辣粉产业做大做强。”边东格认为，作为生产企业，只有夯实企业管理，逐步向精细化管理迈进，把标准化与精细化管理相结合，把精细化与设备自动化相融合，打造行业智能工厂才是行业发展的大方向。目前，万余平方米的酸辣粉扩建项目正开工建设，这也为下一步提高产能夯实了基础。

从红薯种植到粉条粉丝生产，再到今天的和寨酸辣粉，离不开红薯，更离不开村里的黄土地。封丘鲁岗镇的相关负责人表示，鲁岗镇政府也将会在政策范围内积极协调相关政策，为当地企业搞好服务，让和寨的酸辣粉能真正地强起来，走出去。

责编:杨志莹 | 审核:李震 | 总监:万军伟