蜂蜜打开后能保存多久没有确定的时间

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，自古以来就是备受青睐的天然营养食品，事实上蜂蜜没有严格意义的保质期，只要保存得当甚至能“永不变质”，但作为食品销售时多标注成2年或18个月，下面小编就科普一下蜂蜜打开后能保存多久吧！

一、抗菌特性

蜂蜜没有严格意义上的保质期，在保存条件良好的前提下甚至能“永不变质”，原因有三，其一蜂蜜是糖的过饱和溶液，内部渗透压极高，不利于微生物生存，其二蜂蜜的pH值约在3～4之间，这种环境下多数微生物都无法生存，其三蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等天然抗菌物质。

二、时间论述

蜂蜜打开后能保存多久没有确定的时间，原因是保存方法不同蜂蜜的保质期也大不相同，事实上蜂蜜打开后只要不混入水分并及时重新密封好完全可以保存几年甚至十几年，但若混入水分或没有重新密封好可能几个月就会变质，另外打开后的蜂蜜长期放置在潮湿环境中也很容易变质。

三、保存方法

1、容器：蜂蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易发生化学反应而提前变质，另外也不建议用塑料容器长期保存。

2、防水：蜂蜜保存过程中一定要严格密封，原因是蜂蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，密封不严容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，另外密封不严的蜂蜜还容易串味。

3、取用：蜂蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染蜂蜜，用潮湿的勺子取用容易使蜂蜜混入水分而变质，另外每次取用蜂蜜后都要及时重新再密封好。

四、变质特征

1、气泡：蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中析出会产生大量的气泡。

2、味道：蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇在一定条件下能再被再氧化生成乙酸

3、质地：蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量水分，而水分又会破坏抑菌环境使蜂蜜加速变质。

五、注意事项

1、蜂蜜没有严格意义的保质期，但有两个前提条件，第一必须是完全自然成熟的蜂蜜，第二保存条件必须良好，否则蜂蜜也极易变质。

2、蜂蜜打开后能保存多久没有确定的时间，其中保存得当时可以保存几年甚至十几年，但若保存不当可能只需要几个月蜂蜜就会变质。

3、蜂蜜严重变质时不能再继续食用，其一是严重变质的蜂蜜几乎没有营养价值可言，其二是严重变质的蜂蜜含有大量有毒、有害物质。