香椿是怎么做才最好吃的(香椿怎么做好吃菜谱)

导读：香椿，又被称为香椿头、香椿芽、香椿尖，有“树上蔬菜”的美誉。在每年的春季“谷雨”前后，香椿萌发的嫩芽可以做成各种菜肴。其口感香脆多汁，且营养成分和药用价值很高，是时令名品。作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，香椿芽将越来越受到人们的青睐，农户栽培香椿芽可以获得较好的经济收益。

肥水管理技巧

在香椿树种植成活之后，我们应该及时施肥水，并结合栽培和除草，促进苗木快速生长。春季施以粪干、饼肥等作为基肥，在生长季还要每间隔半月追施腐熟的油粕饼稀肥一次。香椿的生长期需水较多，要给以充足的水分供应，炎夏还要向叶面喷水，以有效降温和增加空气湿度。

树体修剪技巧

（1）春剪：香椿春季修剪属于造型修剪，一般与椿芽采收同步进行。从香椿栽培后的第2年开始，我们就要去掉2年生树梢的顶芽，当年便会萌发出2-3个新芽。如果树干高度合适，就可以保留新芽，木质化后将成为2-3个侧枝；如果树干高度太高，则可将其新芽摘心，促其下部芽苞萌发出新芽，根据需要的位置保留2-3个萌发的新芽，木质化后就能成为侧枝。第3年后，3个侧枝的顶端又会生出新芽，修剪时去掉3个侧枝的顶芽，当年每个侧枝还会萌生出2-3个新侧芽，木质化后又会形成新侧枝。以此类推，每棵树就有6-9个骨干枝，这样的树形树干高、枝条大、树冠层面厚、通风采光好、采收面大、产量较为稳定。

（2）夏剪：由于香椿产量、品质主要决定于顶芽多少，所以呢，单位面积内的枝条多、顶芽多才能高产，我们就要对香椿树进行必要的夏季整形和修剪，以促使树体形成较多的分枝。夏季修剪一般在每年的7-8月份进行，在晴天的15时左右进行，这样有利于伤口愈合，严忌阴天进行剪枝。在修剪成形后的香椿树上，我们要将生长过强、过高的枝条打顶或截短，以促进侧芽萌发形成新枝和复壮较弱的部分，形成更多顶芽饱满的短侧枝，有效提高产量。

（3）冬剪：冬季修剪最好在初冬或者早春休眠期进行。及时疏去1年生的过密枝、过弱枝、病虫枝、枯死枝和多年生的老枝。修枝的刀斧要锋利，我们在修剪时，要紧贴树干由下向上切削，切口务必平滑，伤口要小。严忌生搬、拉伤树皮，影响到树木生长发育。

（4）复壮：一般情况下，经过7-8年的采收，当萌芽部位外移到树冠外层、长势变弱、新芽少而瘦弱，说明树头已经老化，就要及时进行换头更新了。换头一般在春季采芽时进行，具体方法如下：从第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝头。注意第3年的分枝留茬长度应该在20-30厘米，以利于促发新枝，保持树形完整，树体强健。换头后的当年每个留茬干上都应长出新芽，但修剪过度会导致树体生长不良。假如留茬不足，往往会在第2年骨干枝上长出新芽，造成树形变坏。有的复壮只剩下主干，就会造成多枝重生，修剪过度还会造成树体死亡。

椿芽采收技巧

（1）采收时间：椿芽采得过早，产量会低；采得过迟，品质会变差。头茬芽在枝头顶端最早萌生的芽，适宜在12-15厘米时采收，这属于椿芽中的上品，品质和颜色极佳。二茬芽在头茬芽采收后萌发生长的侧芽，可以在20厘米左右时采收，这个时候不宜整枝采收，要在基部留下2-3片叶，以形成辅养枝，尽快恢复树势。香椿芽采收的重点是头茬芽和二茬芽，三茬芽以及以后的老芽产量低、品质差。

（2）采收方法：我们在采收椿芽的时候，最好用刀剪采取，尽量避免用手编摘，以免伤枝，影响到再次萌芽。对于采下的椿芽，及时捆扎成把，小袋包装，防止失水萎蔫。假如不能立即上市，可将芽把在清水中泡12个小时，然后单层放置于木架上，在0-10℃的环境下贮存数天。

结语：按照矮化密植高产的算法，每株香椿树每年可产香椿芽2斤左右，丰产期亩产量可以达到4000公斤，我们按照每公斤20元的售价计算，亩产值可达6-8万元，扣除基本费用以后，每亩每年可获纯利3万-4万元，经济效益极佳。