四川回锅肉的制作方法(四川回锅肉的制作方法和配料)

四川回锅肉，是四川传统菜式中的家常菜肴之一，属于川菜系列。有人说起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明的。有人说回锅肉的源头可以追溯到北宋，实在难以考证。对于吃货来说，只要好吃，能下酒下饭就是硬菜。管它三七四十七哟。

回锅肉古时称“油爆锅”，目前四川有些地区也叫“熬锅肉”。基本上每家都会做这道菜。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）五花肉、青椒、蒜苗、土豆等等很多菜都可以。有人说二刀肉更好吃，有人说五花肉更香，本人更喜欢五花肉，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

上食材，开锅

食材配方：

(注：如果豆瓣放得多的话，就不用再放生抽和盐)

步骤:

1.猪肉放入注入清水的锅内，加一点料酒、生姜、花椒、煮20-25分钟，捞出沥干,切成薄片。

肉放入加有清水的锅里

捞出沥干,切成薄片

2.把锅烧热倒入少许食用油，油温四成热后放入切好的肉片，煸炒至微卷。(四川说的灯盏蜗)

煸炒至微卷

3.加入适量豆瓣酱，豆豉，甜面酱、白糖、蒜苗炒香出锅。

蒜苗炒香

4.出锅装盘

出锅装盘

小贴士

除了蒜苗，还可以用小青椒，甜椒，土豆。洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉。看各人的喜好。（图片来自网络.侵删!）