李春雨葡萄讲座
作者：李春雨
大家好 ，非常高兴又跟大家一起相聚在191的平台，我们继续交流葡萄生产和栽培的一些问题，这个课时呢，仍然是实时答疑的一部分。
首先第一个问题 ，实际上是我把好几个朋友提出的问题汇总在一块，整体来说都是关于摘心的问题，我看好几个问题，有关于摘心的时间，摘心的位置，摘心的方法，并且由于目前网络资讯发达，所以说各种技术流派在网上都能找到，就导致很多朋友直接都蒙了，摘心究竟是6+6摘心法好还是8341摘心法比较好，究竟要不要摘心，什么时候摘心，重摘心重到什么时候能成为重摘心。今天我先用较长的时间把摘心这个问题给大家详细说明交流一下，因为摘心可以说葡萄种植一个关键内容，以往我们没水溶肥没有调节剂，那个时候我们种植葡萄实际上就是摘心摘心再摘心，只不过后来我们有了调节剂，功能性肥料，有了更加严谨的水肥一体化方案，通过这些措施一定程度上或者说是发挥了类似于摘心的功能。
今天我们就追根溯源，详细的讨论一下，回归到问题的本质，究竟什么是摘心，为什么要摘心，在什么地方摘心。
首先，葡萄生长分营养生长和生殖生长。营养生长就是根茎叶的生长发育，根茎叶被称为葡萄的器官，顾名思义，根茎叶生长之后，它们是要吸收的，是要进行光合作用的，是用来制造营养，制造树体营养。生殖生长是花种子果实的生长发育，花种子果实又被成为植物的生殖器官，这些器官的发育和生长又构成了我们的产量，在葡萄栽培方面，我们栽培管理的核心实际上，在本质上就是协调营养生长和生殖生长的关系，根茎叶生长和花果实种子的关系。
一方面必须要形成足够的叶片面积，因为叶片的主要功能是进行光合作用制造养分的，因此叶面积越大进行的光合作用越强，制造的养分就越多，我们在栽培上一方面保证足够的叶片面积制造养分，满足花与果实的发育需要。另一方面抑制枝条过旺生长，避免枝叶与花、果实发育抢夺养分；一方面制造养分，但同时它们的生长过程中也消耗养分，这就是说梢果矛盾，所谓梢果矛盾就是枝叶的生长和果实的生长进行的时候，两个器官会抢夺有限的养分。
一般情况下新梢抢夺养分能力比幼果要强，会导致坐果失败，大小粒，发育不良，这种情况称之为梢果矛盾。一方面要保证新梢的足够生长量，这是养分合成的基础，另一方面又要抑制枝条过旺生长，避免梢果矛盾，避免枝叶和花果实发育抢夺养分，这是通俗的观念核心，协调营业生长和果实生长的关系。
摘心本质是人工致使新梢暂时停止生长，如果新稍停止生长，新梢对养分的利用和消耗量就会降低，养分可以节省下来，其他的器官其他的部位，养分分配的量就会加大。摘心其实本质上一是用来控旺第二个用来调节养分分配，要么促进坐果，要么促进果实发育，要么促进花芽分化，保证花量，这个就是我们摘心的根本目的和意义所在。
摘心从种类上可分为重摘心、轻摘心和绝后摘心。
所谓的轻摘心，就是简单的把新梢的生长点，就是那个梢头掐掉。新梢的梢头不停地形成新的叶片，让枝条继续往前延伸，让新生叶片一个一个的展开，轻摘心就是简单的，把着头的生长点给掐掉。掐掉以后，就会让新梢暂时停止生长。
重摘心经常有朋友问重到什么程度呢？重摘心其实是成叶摘心的另一种说法，什么叫成叶摘心呢？一般情况下，叶片展开一周以后，具有光合能力，可以制造养分，这个时候虽说能制造养分了，但是因为叶片刚刚展开，叶片自身还在拉大，还在生长，还在发育，这个时候叶片自身消耗的比她自己制作的要多得多，消耗的多，制造的少。叶片刚展开，他是一个养分的消耗者，当这个叶片展开叶面已达到成熟叶片1/3，基本上就是巴掌心这么大的时候，叶片制造的养分，又超出了它自身继续生长所需要的养分，又是他制造的，比消耗的多了，那么这种情况下，它叶片就是要把多余的，自己用不完的就会贡献出来，这个时候的叶片也就是树体养分的供应者，这种叶片我们称之为成叶，有两个判断标准，第一，大致具有成熟叶片1/3大，第二个一般情况下，我们比欧美杂交种来说，我们一般都是叶片展开，有包谷心的，这种叶片都能称之为，成叶。
你要是成叶就意味着他已经是树体养分的供应者，他制造的养分比他自己消耗的要多了。成叶摘心，顾名思义，就是指把枝条上已经成长的成叶也全部留下，没长成成的叶新梢的生长点，和生长点下面几个刚刚展开的没长成成叶的阶段的新叶全部摘除，这就叫重摘心，通俗的说，把那些养分的消耗者不是消耗的养分比他自身制造的多，展开的幼嫩的新叶全部去掉，只保留那些具有养分输出能力的成叶，这种摘心法叫做重摘心。
重摘心，实际上是我们集中养分供应的一个手段，在这种新模式下枝条，枝叶养分消耗基本停止，养分供应能力达到最大。所以重摘心我们一般是在树体对养分需求特别过切的时候再用。
绝后摘心，实际上是在我们摘心的时候把生长点给掐掉，并且我们把所留下来的枝条所留下的最上面一个叶片，叶柄基部的芽同时掐掉。
（图片来源：贾磊）
（图片来源：春风无意）
大家看到了吗？这是一个新梢，这是一个副梢，在摘掉生长点的同时，看到把留下来的最上面那张叶，叶柄基础的芽，同时给掐掉了。在摘心之后，基本上留下来的就是最上面这张叶，叶柄处已经没有芽了，所以说绝后摘心实际上是，避免延长梢，担心之后稍会再往前继续延伸。
轻摘心一般用在哪些时期呢？比方说，我们在幼树管理过程中会发现，如果说枝条长势旺盛，增长点明显勾着头的，生长点勾头越厉害，我们新梢长势越旺。第二个呢，如果幼树管理中，长着长着生长点变小了，又小又直，垂直生长了，一直长着长着生长点没有了。那么这种情况下也就意味着可能长僵了，没有生长点了，那么肯定不会再长了，那么这种情况的我们就要把它梢头给掐掉，把那些小的直立发育不好的，先把这些生长能力很弱的老的生长点掐掉，掐掉之后，在枝条下面爆出一个芽，那个副梢继续延长作为延长枝。这就是更新生长点，把生长能力弱的去掉，再长出一个生长能力好的。
上一课时有人问阳光玫瑰僵苗的问题，如果发现新苗栽植发芽以后，长着长着生长点有变小的迹象，那就及时把老的掐掉，这叫生长点更新，这是维持枝条长势的一个手段。
把上面主梢的生长点掐掉，肯定能促进副梢的生长。因为养分供给上去了，肯定要找个地方消耗掉，你又把主梢生长点掐掉了，主梢是暂时不能生长了，那怎么办？就爆一个芽形成副梢继续往前走。我们在新树管理过程中，我们肯定要求副梢整齐均匀，如果发现副梢迟迟长不出来，那么我们可以采取枝条摘心的方式来促进副梢的生长。
同时在花序分离期，我们通过摘心，梢暂时不要长了。养分省下来供应花序了，那么花序发育就变好了，有助于花序的分离，同时在花芽的分化期。
一般情况下，下一年的花芽分化是从授花期开始的，关键点一般就是在花后半个月左右，后半个月左右，如果发现枝条长势的太旺，意味着枝条肯定有很多养分从枝上跑掉了，那么基本芽的养分供应也就变差了，肯定不利于花芽分化。那么这种情况下，也需要做摘心，让新梢暂时停止生长，养分省下来保障花芽分化。
重摘心的主要目的杜绝梢果矛盾，集中养分供应花序或果实，枝条上那些纯消耗养分的单位全部干掉。这种情况下的树体养分供应就能够达到高峰。因此这个时候养分供应的足，发育肯定会好，多用于果实发育关键期，比如坐果期，果实快读膨大期。
对于无核化生产的园区，什么意思呢？就是要用药剂来保果兼无核化，我们不需要特意的调节树势来保证自然坐果的质量，一般坐果不是大的问题。这种园区萌芽前要强调树势，萌芽以前我们一定要让树势健壮，让叶片能长多大长多大，让叶片能发育多好发育多好，长出几片就长出几片，总之开花以前我们能让有效叶面积越大，那么养分供应能力就越强，然后我们临近开花，采用重摘心，这么一来可以说，花期和幼果发育期树体养分供应就能达到最高峰，我们幼果发育的肯定好，做果质量肯定好，这就是我们生产大粒果的一个关键措施，请大家一定要注意，决定果粒大小的归根结底还是养分供应。
大小的归根结底还是养分供应，我们蘸氯吡脲也罢，那就是刺激么简单刺激一下，养分供应上，简单刺激就好，养分供应不上再使劲刺激效果也就那样。所以说呢，都是同样的配方啊！买的是同一个地方的药剂啊，为什么别人的果子就比我大呢？那你就得衡量衡量临近开花的时候的树势区别，你的树势是不是没人家的强？如果你树势比人家弱，要么你用肥上存在问题，要么就是你的有效叶面积，以及你的功能叶总量赶不上人家。
这个呢，可以给大家强调一下，比方说，杨治元老师提出的6+6+6摘心法，通俗的说又是花絮分离期，就是六叶一心期做一次摘心，大家注意，二次摘心在南方来说，有它的必要性和先进性。
随着葡萄南方的大面积种植，南方温度提升的快，同时南方光照比较差，再加上南方普遍采用避雨栽培，每增加一层塑料膜光照一般就削弱两成，因此，在南方的花芽分化期的时候，光照是比较弱的，树体养分，芽眼上的养分积累是比较差的，那么杨治元老师的六摘心法最伟大的意在于下一年的花芽分化，提前再一次摘心又能提前强化一次基部芽的养分供应，基部芽的养分供应越好，那么花芽成化期概率就越高。
花絮分离期摘心，不仅仅是一个简单的促进花序分离的这么一个问题，实际上也是解决南方成花不好的问题。但是北方你就没有必要了，因为北方绝大部分地区存花是根本没有问题的，如果你也学南方在花序分离期你做了摘心，这一次摘心也就意味着你新梢停止生长，到时候你摘心和不摘心临近开花的时候，树上的功能叶片就能差个两三片，果实膨大的时候能干活的叶片撑死了10片多一点，就意味着你的养分供应能差出两成，你想想你的果粒大小，有没有区别？
摘心就是调节树势的一个手段，因此怎么摘心一定要根据树势来，剥离了树势来讲摘心的方法就是耍流氓，包括这个重摘心，虽说是保证坐果，保证幼果发育增大果粒是很有效的手段，但是有些地方，邻近开花重摘心，不一定适用。比方说，我曾经在重庆，在成都连续遭遇过多个园区，重庆和成都有效光照时间短，光照差，那个地方的温度提升的很快，再加上湿度又大，很多朋友的避雨棚散热能力非常糟糕，当地温度非常高，一系列因素加起来是不利于叶片生长，邻近开花摘心，摘重了极有可能新梢就再也长不出来了。给大家举的两个例子，归根到底说明一个问题，重摘心集中养分供应是挺好的，但是，摘心是调节树势的，必须根据树势来制定不同的摘心方案。
绝后摘心的主要目的就是杜绝延长枝。你看着做了一个摘心不让它长了，那是一周多以后呢？留下来的时候最上面两个牙爆出来了，必须往前窜，一般情况下，从上往下数第二个梢的长势，比最上面第一个梢还要强一些，为了解决这个问题，杜绝延长枝，听说了一个绝后摘心，就是摘心的时候，顺带把叶柄基部的牙给抠掉，没有了芽，他肯定基本往前窜不上了。不过这种方式呢，多用于副梢处理，副梢留一片叶绝后摘心，既能增加有效叶面积，又能节省人工，副梢出来以后留一部分绝后摘心，不仅叶面增加养分供应能力增强，同时，留一片叶绝后也避免了日后副稍不停的冒，也避免了大家不停的掰这个问题。一般情况下，为了解决暴冬芽的问题，避免暴牙的问题，我们一般建议，摘心不打杈，打杈不摘心，树梢摘心的时候，你不要抹副梢，你抹副梢的时候不要摘主梢，最好间隔一周。