双柏妥甸豆豉

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双柏妥甸豆豉的基本介绍

双柏妥甸豆豉是彝州人民做菜必备调料，没有菜的时候也直接当做下饭菜，油豆豉和生豆豉不同，可以直接食用，也可作辅料炒、蒸、煮食用，香味宜人，小时候我们直接拌饭吃已是上等酱菜了。豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

历史民俗

妥甸豆豉创始于明洪武15年，距今已有600多年的历史。清咸丰年间手工作坊少量生产形成商品。被作为宫廷宴席的调味珍品，久负盛誉。具有颜色鲜亮，酯香浓郁，滋味鲜美，咸甜适口和久储不变，无浑浊沉淀及霉花浮膜之独特优点

制作方法

工艺流程

黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）