姚安套肠

姚安套肠怎么样？哪里有关于姚安套肠的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是云南省楚雄市知名特产姚安套肠。如果你看完后对姚安套肠感兴趣，下次去云南楚雄玩，不妨带些当地特产姚安套肠给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

姚安套肠的基本介绍

套肠还有个别名叫圈圈肠，顾名思义就是将一根根清洗好的猪小肠用手工圈叠，层层相套后圈成圆形，挂在室外晾干即可。加工方法看似简单，其实过程大有讲究，同样的肠子，在不同的人手里加工出来，口味都大不相同，这主要取决于加工的配料，制作程序等。凡是做得比较地道的经营业主，对其加工程序和配方配料都是严格保密的。说来也怪，套肠生产只能在姚安当地加工才有其独特风味，在外地加工出来就难以下咽。这跟南桔北枳有异曲同工之处，就如茅台酒只能在贵州茅台镇生产一样，换了地方就会变味走样。虽然为他乡传入，但经过近200年的水土养育，套肠已在姚安坝子融入了这里的饮食文化血脉。人们津津乐道的不再是它的来历，更关注口腹之欲中那份愉悦和满足。

产品特点

姚安套肠是姚安本地土著彝人传统特色食在姚安的各种美食中，尤以套肠名满滇云，最为滇中一绝。嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。这是除了姚安以外，其他地方不能生产和制作的。除姚安家传的师傅外，其他地方的老百姓都不会这种手艺，即便偶尔学得，味道也会出现较大差异。食用时，将套肠放入清水中煮熟，模刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食，或先将套肠切成薄片，上茏蒸透即可食用。品，也是云南彝族所特有的一种美食，十分具有特色。

历史民俗

有朋自远方来到姚安，宾朋端杯把盏之际，当地人总不忘向客人推介当地特产套肠。席间，一盘热气腾腾，油红通透，香气四溢的套肠摆上餐桌，主人眉飞色舞，急着劝客品尝。宾朋跃跃欲试，忍不住举箸相向，细嚼过后齿颊留香，在记住姚安的同时，也因之留下了对这份美食的回忆，临走还不忘带上些许回去馈赠家人亲友。姚安套肠，就这样在天长日久中，和山药、百合、莲藕、菖河蜂蜜一起，共同构成了人们舌尖里的名片，只不过几大美食里，套肠却是唯一的动物食品。对于喜荤的食客而言，其吸引力自是胜过了别的素食。

制作方法

该产品以优质小肠为主料，有经验的师傅在购买肠子时，还要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子，只有这种肠子的肥瘦、柔韧比较适中，香味也才最为纯正。

在清洗肠子时很有讲究，如果洗不干净，就会有臭味，但如果洗得过于干净，就会有苦味，这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺。同时，调料的配置也有极大学问在里面，如果香、咸、麻、辣等味道配置不当，味道也会大打折扣。

制作时，将各种调味料拌入洗净的猪肠子里，待味入到肠子后，在把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制而成。风干后即可保存、食用。