禄丰香醋

禄丰香醋怎么样？哪里有关于禄丰香醋的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是云南省楚雄市知名特产禄丰香醋。如果你看完后对禄丰香醋感兴趣，下次去云南楚雄玩，不妨带些当地特产禄丰香醋给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

禄丰香醋的基本介绍

是云南楚雄州的名优特色产品，在市场上具有较高的知名度和美誉度。自明清以来就有的民间谚语，至今已传承近400年历史。

营养价值

1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。

产品特点

其色香味俱佳，色泽深艳，呈琥珀色或红棕色，具有浓郁的醇香和酯香，酸味柔和，回甜醇厚，体浓澄清等特点。

历史民俗

据史料记载，始创于明朗天启年间，至今已有300多年的历史。明崇祯年间，禄丰籍的王锡衷在朝为官，官拜东阁大学士。他曾将作为带进宫廷，此后，直至清康熙年间仍为宫廷用醋，有之誉。相传，为了携带方便，当时还发明了一种，具体做法是将醋精浓缩在干净的帛布上，食用时将帛布浸泡在水里还原为醋。此法现已失传，数百年来，禄丰香醋盛誉不衰，深受省内外用户欢迎而成为佐餐和馈赠的佳品。

禄丰香醋的制作方法

1、禄丰香醋的生产方法，将糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15～24小 时，捞出沥干，经过酿酒醪、制醅及淋醋制备而成，其特征在于：

A>.沥干的糯米蒸熟取出冷却到25～35℃，按0.2～0.7％比例拌入市面上有售的 糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2～3天，按120～150％加水，并按0.4～0.9％ 的比例添加麦曲，在发酵温度24～30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；

B>.发酵成熟的酒醪放入发酵房与48～55％的麦麸拌合成固态，同时按10～15％ 加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅， 经过13～17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7～8天后醋 醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵作为后期陈酿；

C>.取陈酿结束的醋醅置于淋醋池中，加水盖过醋醅10～20cm，浸泡15～24小 时淋醋，第一次淋毕后再加水浸泡5～12小时，淋出二醋，可作为第一次淋醋的用 水，第二次淋毕，再加水浸泡后淋出三醋，可作第二次浸泡用水，如此淋三次至头 淋达到要求，将头醋汁澄清后，加热煮沸即得成品香醋；

D>.上述所用麦曲的制作为：麦麸加水混均，蒸熟取出冷却到25～30℃，接入酵 母菌混均，在25～30℃培养48～72小时出曲，干燥2～3天备用。