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剑川羊乳饼

农业百科网 发布时间:2023-11-28 00:01:21分类:地方特产

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剑川羊乳饼

 

剑川羊乳饼的基本介绍

羊乳饼又叫奶豆腐,含有丰富的脂肪蛋白,是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品,剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客,或者当作礼品赠送亲朋好友。

营养价值

唐朝的中医著作《四声本草》中说乳饼不仅是一种美食,还具有药用价值:、元朝的忽思慧在《饮膳正要》中,也说到了乳饼的药用价值:、

历史民俗

据悉,剑川乳饼加工,已有两三百年的历史。近二十年来,剑川奶畜业发展迅猛,要是不加工成乳制品,每天可产乳饼数百吨,现在不必贮藏乳饼了,天天可吃到新鲜乳饼。

制作方法

羊乳用羊奶作原料,制作方法大体是先用纱布将鲜奶进行过滤,滤去杂质,在按一定的比例在羊奶中加进卤水或者是一种名叫奶藤的野生植物,然后用火加热至涨沸,使之凝结成絮状物,再用纱布包住进行挤压,滤去酸水,即成一块块四方形乳白色的乳饼。

剑川羊乳饼的品尝吃法

羊乳饼的吃法多种多样,新鲜时不需任何烹调加工就可以生吃;熟食时可先将乳饼切成豆腐干样的小块,用文火在熟香油中煎炸到两面发黄,即可上桌作为佐餐下酒的美味;还可以切成薄片,再两片之间夹进一片鹤庆火腿,形似西餐中的,放入甑子蒸熟后食用,乳饼鲜香与火腿芬芳竞相媲美,相的益彰。另外剑川一带还有一种独特的吃法,既把乳饼与甜米酒、火腿和食糖混合拌匀,放在碟碗中隔水或者搁在甑子里蒸熟后食用。羊乳饼食用以新鲜为佳,如要保存,可浸入炼透后冷却的菜汁油中,即使隔年食用,其营养、色泽、香味均与新鲜的无甚差别。

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