洱源梅子

洱源梅子怎么样？哪里有关于洱源梅子的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是云南省大理市知名特产洱源梅子。如果你看完后对洱源梅子感兴趣，下次去云南大理玩，不妨带些当地特产洱源梅子给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

洱源梅子的基本介绍

洱源梅子是云南省的特产。是国家地理标志认证产品。因海拨高，所以很少有病虫害。

洱源的梅子久负盛名，品种繁多，宜梅区域广阔、栽培、加工历史悠久，有丰富的管理经验。

洱源县素有称号，所产梅果肉厚、核小、味佳，各种营养成分指标居全国之冠，全村梅果种植面积达上万亩，鲜梅产量达180万公斤，被列为第三批全国农业标准化示范基地。

营养价值

梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。

产品特点

雕梅：形如菊花状，色泽褐黄，口感甜酸脆

炖梅：色泽乌黑，口感酸咸

苏裹梅：色泽褐红，口感甜酸脆

脆梅：色泽淡黄、口感清脆

话梅：形如荔枝状，色泽褐红，有白色果露，酸甜可口

制作方法

1. 雕梅加工：

（1）原料要求：原料为盐梅鲜果，要求果形端正、单果重≥20g、可食率≥85%。

（2）加工工艺：

①鲜梅果用3%至5%的食盐和1%至2%石灰水浸泡12h至青梅转淡黄为止。

②横向雕刻人字形或波浪形10道至18道。将经过雕花去核的雕梅饼在清水中浸漂12h，中间更换水3至5次，以雕梅饼略带咸味为宜。

③按1:1的比例，一层雕梅饼一层白砂糖铺装入食品容器中，顶口放足一层白砂糖存放3个月，期间头1个月每天添加白砂糖0.5kg至1kg，后2月封存不动，确保糖份渗透一致。

2. 炖梅加工：

（1）原料要求：原料为苦梅鲜果，要求单果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工艺：

①将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右，捞出梅果用水漂洗干净。

②将梅果放入土罐并添加食盐（15%）、砂糖（20%）配料，加水至梅果恰被浸没，加盖盖好。

③将罐置于炖房，罐周围用锯末等燃料围住，点着燃料，以微火续炖，火力先强后弱。此过程须适时检查火势和罐中的水量，并添加燃料，保持微火不灭、罐水不干，直至梅肉、梅核全部变黑（一般30天至50天）。

④熄火，将炖制好的炖梅在室温下自然冷却、存放。