云南臭菜

云南臭菜怎么样？哪里有关于云南臭菜的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是云南省德宏州知名特产云南臭菜。如果你看完后对云南臭菜感兴趣，下次去云南德宏玩，不妨带些当地特产云南臭菜给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

云南臭菜的基本介绍

云南臭菜的书面语是，还有别名香菜、臭椿、南蛇勒藤（傣名）等。羽叶金合欢是比较有地方特色的野生蔬菜之一，其营养丰富，特别是蛋白质含量高，氨基酸种类全面，风味独特，具有较高经济价值和市场前景，适宜于中国热带和南亚热带地区发展的野生木本蔬菜。

臭菜是含羞草科多年生藤本植物，株高1-5m，喜温耐热，多生长于海拔1000m以下的热坝区、低山丘陵或村寨附近及林边地。臭菜为二羽状复叶，叶长15-20cm，羽片8-22对不等，枝和叶柄有多数散生的倒钩刺。许多农家在庭院四周种植，既可做围篱防牲口入内，又可供随时采摘食用。食用部分为嫩茎叶，有一种特别的臭味而具有独特的风味，采收时就可以闻到一股臭菜特有的臭味，就像臭豆腐一样，闻着臭，吃着香，臭菜也因此得名。通常把臭菜切碎和鸡蛋调匀后炒或蒸吃，其颜色淡黄中透翠绿，味道十分鲜美，胜过香椿炒鸡蛋，是餐桌上的一道名菜，也是傣族招待远方宾客的首选菜。臭菜还可和臭豆腐、南瓜嫩叶茎、鱼、田螺等配菜食用，不管什么菜肴，只要有臭菜的加入，就能提色增香，令人胃口大开。把臭菜放在沸水中烫后凉拌食用，风味独特，更是傣族、哈尼族、基诺族等民族的最爱。

羽叶金合欢一般在2月下旬开始发芽生长，一直到12月底才停止，5-10月羽叶金合欢生长最旺。当嫩茎长至20厘米左右时即可采摘，每亩每年的产量为300-450千克。由于食用部分是植株幼嫩的芽、叶、梢，故采收一定要及时。如采收不及时，幼嫩茎叶纤维化，就失去商品价值和食用价值，会降低产量和经济收入。进入采收期，平均7天采收1次，采收时间以上午植株露水未干、幼嫩茎叶鲜嫩、水分含量较高时或在傍晚天气较为凉爽时为宜。

营养价值

矿物质、微量元素含量：羽叶金合欢中的磷、钾含量明显高于香椿、枸杞和榆钱三种木本野生蔬菜，硒元素则高出其它种类很多，钠的含量高于香椿、枸杞，其它元素含量有高有低。这表明，羽叶金合欢中矿物质和微量元素的含量是比较丰富的，特别是P、K和Se的含量高于其它木本类野生蔬菜。

蛋白质氨基酸含量：羽叶金合欢食用部分的蛋白质含量为8.59%，含有16种氨基酸，其氨基酸总量为4.32%，高于木瓜榕、甜菜和香椿三种野生木本蔬菜的含量。

维生素含量：羽叶金合欢硫胺素（VB1）的含量与香椿、木瓜榕、枸杞相等，高于甜菜和榆钱，葫萝卜素含量仅低于香椿而高于其它3种。综合看来，羽叶金合欢维生素VB1、VB2、BC、VE和胡萝卜含量略低于香椿，而高于其它3种木本野生蔬菜。

产品特点

臭菜就像臭豆腐一样，闻着臭，吃着香，臭菜也因此得名。