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瑞丽鸡枞菌

农业百科网 发布时间:2023-12-08 07:20:04分类:地方特产

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瑞丽鸡枞菌

 

瑞丽鸡枞菌的基本介绍

鸡棕,又名鸡枞,是云南省特产的一种名贵食用菌,雨过天晴,鸡棕破土而出,形如钝锥,一两天后形体陡长,形如伞盖,呈棕灰色,即时采而烹食,其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。

营养价值

鸡枞系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口,营养丰富。据分析,每100克鲜鸡枞菌含水92.61%,干物质7.39%。在干物质中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纤维13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%,磷4.62%,铁1.89%,锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值,现代医学研究发现,鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。

产品特点

鸡枞肉厚肥美,味道鲜甜可口,而且还富含维生素B、粗脂肪、粗蛋白质等多种营养物质。鸡枞可以单吃也可以搭配食材一起食用。

历史民俗

鸡枞虽产自山野,是平头百姓餐桌上的珍肴美味,但同时也能登大雅之堂。古书上不乏记载,文人墨客也多有吟咏。清咸丰年间编纂的《兴义府志》卷43《物产志》载,按郡产菌,凡四种,鸡枞为佳,即庄子所云之鸡菌也……高脚伞头,俗谓之鸡枞。《本草纲目》云,云南人谓之鸡枞,言其味似鸡也。……点茶烹肉,皆宜。气味似香蕈,其价颇真。又《黔书》中载丁炜一说,谓鸡枞酱,即枸酱,昔汉武帝食而甘之,遂开通西南夷。梁武帝啖觉美,曰……

瑞丽鸡枞菌的制作方法

油鸡枞

用鲜鸡枞1公斤,干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克,先将鸡枞削去泥土,清洗干净,顺杆斜刀切片,晾干水分;干辣椒切为小段,备用。将炒锅上旺火烧热,注入菜油,烧至起青烟,放入葱头两个炝锅,去菜油味;然后放入花椒、干辣椒、八角微炸;再放入鸡枞,在小火上炸至鸡枞水分收干,黄而不脆起锅,放入瓷坛内贮藏。

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