磨黑香肠

磨黑香肠怎么样？哪里有关于磨黑香肠的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是云南省普洱市知名特产磨黑香肠。如果你看完后对磨黑香肠感兴趣，下次去云南普洱玩，不妨带些当地特产磨黑香肠给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

磨黑香肠的基本介绍

磨黑以、、作为古镇名片，成为滇南中璀璨而又独具光华的一颗。她不仅有丰盈富饶的物产，秀丽多姿的自然人文景观，勤劳善良的各族儿女，厚重久远的历史文化。其中有渊源流长的盐、茶文化，绚丽多姿的民族文化，古朴凝重的建筑文化，波澜壮阔的红色革命史，和久远饮食文化。随着茶马古道的不断延伸，南来北往的商贸经济促进了饮食文化的发展，各种风味与地方民族风味逐渐融合，形成了独具重油、味厚、鲜、香、酥、软、脆等特色的磨黑风味美食。

提起磨黑的美食，那里的肠子当属重点推荐之一。磨黑的肠子有豆腐肠和肉肠两大类，可烤、煮、蒸食之。

营养价值

每100克香肠营养成分：

能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克 磷198毫克 钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克 铁5.8毫克 锌7.61毫克

硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克

香肠可开胃助食，增进食欲。

历史民俗

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

制作方法

豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料制作而成的一种特色食品，主产于滇西地区。过去，豆腐肠都是自制自食，从不参与市场流通，一部分馈赠亲朋好友，后来，一些本土饭店和人士纷纷自制销售，丰富店内菜肴特色。但由于难以大量长期保存，便只在冬春两季才有。豆腐肠由彝族先祖发明，后在汉人中广为流传，并形成各自的特色。

吃的时候，按需分段割下洗净，放入锅中煮熟，取出切片即可装盘。如果是将其洗净后直接切片，置入锅内油煎或蒸焖，味道更好。若与其他蔬菜共煮，同样满锅喷香。

磨黑香肠的鉴别真假

辨别香肠的好坏：

一看是否干爽 干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

三看肠衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。

四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。