昭通花椒
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昭通花椒的基本介绍
昭通花椒产于龙云的故乡昭通炎山。由于昭通特有的士壤和地理气候特征,出产的花椒有品质好、麻味正、回味久等特点。
营养价值
气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
历史民俗
昭通是花椒原产地之一,在区内牛栏江、关河和金沙江东岸的崇山峻岭中,普遍生长着一种叫做的野生花椒,就是原生形态的花椒,是现代家种花椒的始祖。其中,炎山花椒是重点产区。这里生产的花椒,数量多、质量好、香味浓、麻味足,具有较高的药用和食用价值,历来是市场上的抢手货。其品种有大椒和青椒两种。大椒颗粒大,色鲜红,又称。小椒颗粒小,红色,称。青椒颗粒均匀,由于颜色呈灰青色,故名。青椒虽在色泽方面不如大、小红袍鲜润,但质量尤佳,胜于红椒。
制作方法
花椒干制
具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
昭通花椒的鉴别真假
辨别花椒好坏:
①壳色红艳油润,粒大而均匀,果实开口而不含或少含籽粒,无枝杆及杂质,不破碎污染的为好。
②手感糙硬,并有刺手干爽感,轻捏即碎,拨弄时有声响的干度较好。
③顶端开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味强烈。
④用少许碘酒掺水,呈淡黄色时,撒在花椒面上,呈蓝色的为掺假品。