耀南火腿

耀南火腿怎么样？哪里有关于耀南火腿的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是云南省玉溪市有名的特产耀南火腿。如果你看完后对耀南火腿感兴趣，下次去云南玉溪玩，记得带些当地特产耀南火腿给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

耀南火腿的基本介绍

耀南火腿是云南省玉溪市新平县哀牢山的特产。海拔1960米的耀南村地处新平县哀牢山中段，这里植被茂密，常年云雾缭绕，气候凉爽，有着得天独厚的气候和自然优势，是最适合腌制火腿的地方。冬季，农户宰年猪，猪肉一时吃不完，为了储存，他们便把宰杀后的猪肉用盐腌制成火腿和腊肉。这里植被茂密、气候凉爽，有着得天独厚的气候和环境优势。为了储存的需要，世代居住在这里的人们便把过年宰杀后的猪腿用盐腌制成火腿。而耀南村是茶马古道上的重要驿站，是马帮的必经之地，便于储存和携带的火腿便成了古道上赶马人必备的食物。每次经过耀南村，赶马人都会买上一堆火腿和腊肉，一部分用于路上食用，一部分带回家孝敬父母，耀南火腿又因此被称为

耀南火腿选用本地饲养两年的土猪，宰杀后将后腿肉用盐巴腌制后，把水压干，再置阴凉、干燥、通风的火房楼上烟熏几个月即成。熏制用的木柴，以柏树枝最佳，搭配栗树枝，熏出来的腊肉和火腿有一种柏树枝天然的香味。

腊月腌制，火把节微香，中秋节成熟，两年可生食。这是一只火腿发酵成熟的过程，也是岁月让美食逐步蜕变升华的过程。成熟的耀南火腿，切开后精肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，清香四溢，食之味浓，香浸肺腑，回味无穷。

耀南火腿，这种藏在深山老林里绿色美味，正得到越来越多的人的认可，也越来越受食客们的亲睐。

产品特点

成熟的耀南火腿，切开后精肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，清香四溢，食之味浓，香浸肺腑，回味无穷。

历史民俗

20世纪40年代末，哀牢山的土司把哀牢山老火腿献给远在省城的卢汉，让这道经过岁月熏陶的人间美食成为省府宴客的珍品，享誉昆明城。

1950年1月，在哀牢山老火腿的出产地，滇桂黔边纵队独立第一团一营营长董耀南在剿匪过程中壮烈牺牲，为了缅怀他，新平县人民政府把他所战斗过和牺牲的地方，命名为作为永久纪念，哀牢山老火腿因而也称之为耀南火腿。60年后的今天，当战争的硝烟远去，那些英雄的故事湮灭在历史的尘烟中，耀南火腿的腌制技艺却代代相传，永远留香。

制作方法

哀牢山农户到周边农家收购当地吃包谷长大的黑毛土猪后腿，收拾干净后集中腌制。腌火腿时，将盐均匀涂抹在火腿上，充分揉搓，让盐入味，腌制20—30天之后，清洗上架晾干，再挂在干燥通风的阁楼上风干和烟薰。在风干和薰制过程中，腊肉、火腿充分吸收了太阳、森林和柏树枝烟火的精华，肉会慢慢的变得香味十足。随着雨季的到来，空气湿度逐渐增加，火腿表面会浮起一层绿霉，那是火腿自然发酵过程中时间走过的痕迹。绿霉实际上是一种有益菌群，对火腿的成熟有很好的保护和促进作用，等到整个火腿上都长满绿霉的时候，也就是火腿成熟的时候。