易门卤腐

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易门卤腐的基本介绍

卤腐，又称腐乳，是以野生鸡枞油和豆腐作原料腌制而成的一种副食品。易门是云南多产野生菌之乡，本豆腐用野生鸡枞菌泡过的油为原料，做成的豆乳很有云南的特色风味。它是在民间酒卤腐的基础上，经过改进配方，精心制作而成，具有独特的风味。易门家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。

营养价值

腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，从而提高了大豆蛋白的营养，还有很强的降胆固醇的能力。另外，豆腐生食淡而无味，而制成腐乳后，由于蛋白质被分解为氨基酸，且含有不饱和脂肪酸，所以滋味鲜美。腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，含有丰富的钙质，而发酵过程中微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质也变得易被人体吸收。特别是，发酵后的腐乳中，B族维生素的含量提高，这是豆腐所不及的。

产品特点

块形完整，外表红润，内质细腻呈杏黄色，食用时油润芳香，细腻柔糯，咸辣适口，富含营养，开胃助食。

制作方法

牌鸡枞油腐乳，是用优质大豆和山泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入本厂自产无公害野生鸡枞油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成。