者海醋

者海醋怎么样？哪里有关于者海醋的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是云南省曲靖市有名的特产者海醋。如果你看完后对者海醋感兴趣，下次去云南曲靖玩，记得带些当地特产者海醋给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

者海醋的基本介绍

醋中国各大菜系中传统的调味品，是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

中国著名的醋有原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

对于云南会泽县者海镇来说，这里的每一滴醋都是一颗被软化的粮食的心，者海醋是绵延鱼池乡绿水青山间的农作物，是充满活力的微生物，是纯净的地下水，是新鲜的空气，是四季常宜的温度，是幽静时光的沉淀……

者海醋在原料上非常讲究，必须选精良的大米、优质的麦麸、者海的井水。做醋前手必须洗干净，不能沾水和油。酿醋的工艺流程是：首先将大米煮成稀饭，放入适量的酵母；再同麦麸拌匀后共同放在发酵池中进行发酵；待发酵好后，把大铁锅烧热后炒大米，再把发酵的汁放进去加热熬涨，并放入五香面、八角、花椒等佐料，待凉后过滤两遍，装入木缸内储藏。整个流程全部用开水，如此所得的醋，色泽黑紫，，入口并不凛冽，却余味悠长，用心与时间打磨的醋，品一口尝到的便是糙米一生的故事。者海醋越沉越香，不会起白花，且香气浓郁，酸味适中，味道醇厚。在吃面食、打蘸水、拌凉菜时放入少许，拌出的菜味道非常可口。

营养价值

味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；病毒性肝炎。

历史民俗

者海醋始于何时，现尚无史料可查，但可以从有关资料中推断出其悠久的历史。在会泽县许多地方都流传着这样一首歌谣：可想而知，者海醋在当时已经非常有名。据文史资料记载，在清朝时期者海的醋就已经闻名，在当时群众心目中已具有影响，因此，者海的醋粗略估计已有一百多年的历史。