曲靖青头菌
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曲靖青头菌的基本介绍
青头菌:菌体较大,肉肥厚,以尼克酸含量极高著称。可以药用,对眼目不明有效。还能泻肝火,散热舒气。青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,子实体中等至稍大。
营养价值
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。
气味甘甜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
产品特点
入口很细嫩,香味很悠长,有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形,后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地十分坚固,为青绿色,表面有一片青褐色鳞片。
历史民俗
干先用温水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜,食味鲜美,是著名的食用菌。
干炒青头菌
1. 主料:青头菌600 克,里脊肉100 克,青辣椒50 克,鸡蛋清1 只。
2. 调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。
1. 青头菌削去根部的泥土,洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净,切为指甲片。蒜瓣切片。
2. 里脊肉片放入碗内,磕入鸡蛋清,放入蚕豆水粉拌匀上浆。
3. 炒锅置旺火,锅烧热后注入熟猪油,待油烧至三成热将里脊肉放入锅内,用筷子拨动滑熟,捞起沥油。让油继续烧至五成热,放入青头菌滑至七成熟,起锅倒入漏勺内沥去余油。
4. 炒锅内留余油,先将蒜片放入微炸,再放入青辣椒炒熟,然后放入青头菌、里脊肉片、精盐、酱油煸炒入味,用蚕豆水粉勾芡,放入味精,浇入熟猪油推匀即成。