马龙藠头

马龙藠头怎么样？哪里有关于马龙藠头的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是云南省曲靖市有名的特产马龙藠头。如果你看完后对马龙藠头感兴趣，下次去云南曲靖玩，记得带些当地特产马龙藠头给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

马龙藠头的基本介绍

藠头为百合科植物的地下鳞茎。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。马龙种植藠头的历史已有二三百年，盛产于通泉、月望等地。

营养价值

藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究。藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分－蒜素。

产品特点

马龙传统的种植品种体形狭长大尾小如鸡腿状，俗称长藠头，有纤维脆嫩、口感舒适的特点。后来又引进一种形体似球状的品种，其特点是盐渍不散，切口好看。

制作方法

糖醋藠头

（1）分选：原料要求新鲜、肥大、质地脆嫩。青头和破口颗粒不得超过10%。

（2）整理、清洗 将须根剪去，地上茎保留1.5—2cm，然后尽快用清水反复冲洗干净。

（3）腌制 将洗净的藠头入池腌制，加入下池鲜藠头重量8%的食盐，掌握底轻面重（即下层藠头用盐量少，上层藠头用盐量多），一层藠头一层盐，分层撒入池中，并将最后留下的一部分盐化成12%的盐水淋入池中，使池中的盐水高度约为藠头高度的1/3左右，再称出鲜藠头重量的5%的盐与鲜藠头重量0.4%的明矾拌匀后均匀地撒在面上，随后每小时2～3次从池子中心孔中吸出池底部的盐水，均匀地淋在明矾盐层上，使之缓慢溶入下层藠头中，此时要保证藠头及时上卤，如盐水不足可适当加些盐水。在藠头上卤后，可每天1～2次吸出盐水淋面。此时盐度应保持8~13度，使藠头发酵，泡沫腾起。从腌制开始约5—8天发酵结束，泡沫回落。发酵结束后将鲜藠头量0.5%的冰醋酸用原池中的盐水稀释后均匀撒入池中，然后上盖竹帘，并压上鲜藠头重11%的石头，以使盐卤浸没藠头为准。加入新鲜的饱和盐水。此时因藠头本身盐度较低会不断吸盐，使池内盐水度数下降，所以需经常加盐，使盐度保持在20—22度之间，直至盐水浓度不再下降时为止。

（4）脱盐：取出的腌制品含盐量较高，用清水漂洗10～12小时，漂至含盐量2～3%左右。

（5）修剪：腌制时若没有去梗，此时用剪刀去梗，留下部分1.5－2cm。逐个修剪根部及梗，剔除软烂、青绿色和发暗的藠头，然后用擦洗机擦洗去除外膜，并用流水漂洗。

（6）分选、装罐 藠头按横径分成大中小和特小四个等级。

（7）排气、密封：采用抽气密封。

马龙藠头的品尝吃法

藠头的吃法，在马龙也很考察。鲜品切片或成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。