阿尔山牛肉干
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阿尔山牛肉干的基本介绍
阿尔山牛肉干是用黄牛肉腌制而成,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,是当地牧民用来招待贵客的食品。现如今也成为馈赠亲友的佳品。
营养价值
牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低,味道鲜美。阿尔山牛肉干含有高比例的蛋白质和较少的脂肪,阿尔山牛肉干有着很好的口感非常的有韧劲,非常的耐嚼.
产品特点
牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间,道道工序都得紧密把关,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。
历史民俗
追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
阿尔山牛肉干的制作方法
材料:牛后腿肉、花生油、食盐、醋、白砂糖
1.将牛肉剔去筋膜,片刀为大薄片铺晒在簸箕上,之后将其置于通风处,约干燥3小时即可。
2.将炒锅置于火上,于热锅中注入花生油,到四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟后捞出沥油。
3.醋、糖和盐放在小碗中调化均匀,然后将肉放进里面炸开,将炸后的肉用手轻轻砸成3厘米的小块。
4.回入锅中烹淋上糖醋汁,然后颠锅淋入芝麻油即可装盘上桌。