河套酿皮

河套酿皮怎么样？哪里有关于河套酿皮的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是内蒙古自治区巴彦淖尔市有名的特产河套酿皮。如果你看完后对河套酿皮感兴趣，下次去内蒙古巴彦淖尔玩，记得带些当地特产河套酿皮给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

河套酿皮的基本介绍

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。

在河套的美食中，河套酿皮是其中之一，它之所以成为老少皆宜，久负盛名的美食，是因为首先介绍的是生产河套酿皮的原材料河套面粉。河套面粉出自河套优质小麦。为什么河套小麦品质如此好呢，因为河套地区小麦外地小麦生长阶段有无可比拟的三个条件。一是河套小麦淌黄河水，施农家肥，全生育期要灌四至五轮水，河套地区具有得天独厚水利条件有关。二是河套小麦日照时间长。河套小麦生长期主要在4---7月份，这阶段昼长夜短，气温逐渐升高，气候干燥少雨，光合作用有益于小麦自然生长。有几句谚语，说小麦种在冰上长在火上。三是科学种植，精细化管理使小麦成熟颗粒饱满，容重高达790g/L，再加上当地农民及时收割晾晒归仓。其特点是产量高。加工出的面粉，色泽白，精气大，效益高是做河套酿皮的最佳原料。

河套酿皮的加工工艺复杂，要生产出地道的河套酿皮工艺也是十分考究的，没有专门训练过的人，即使采用河套面粉也未必能做出高质量的酿皮来。因为有技术含量，只有通过师傅指点，严谨流程，精心制作，水温得当，旋圆底平，计量一致，时间适时。才能做出薄、匀、白、精，长而不脆，嚷而不黏的好酿皮。切工也很重要，好的酿皮师傅切酿皮的时候特别当心，速度要快麻利，切出来的条条要匀，这可是门面，懂行的人听声音就知道切工行不行，切好后还要堆在一起用手轻轻一搓，别小看这道工序，他要把粘在一起的搓开和匀，以防一筷子举起要么全是长条要么是短条。

调制是重要环节，酿皮吊的再好，切得再匀，如果没有鲜美的味道，土话说不香，人们是不会认可的，因此在调制前，首先要炝出香喷喷葱花油，有名气的酿皮店炝油都安排在晚上，怕同行偷艺，油选当地的优质葵花油。油炸辣子是必不可少的，蔬菜选用新鲜的西红柿剁成酱，黄瓜擦成丝，芹菜切成1公分小段，香菜切碎，蒜要捣成泥，烂腌菜，分别放在几个容器里。还要用炝好的油，辣椒，醋酱油，温开水，芝麻，各种调味品调制成一盆浇汤，根据个人的口味，爱好进行调拌 味道才会更加鲜美，看上去让人口水欲滴。

河套酿皮知名度的由来，在河套地区不仅当地人喜欢吃，就连外地来河套做生意的，走亲访友的也都喜欢吃。特别是从河套走出去的回家，首先要来酿皮店美美的吃上一碗解解馋。

产品特点

河套酿皮薄如蝉翼、滑嫩筋道，再配以新鲜蔬菜、醋、蒜、辣油等10多种佐料，吃起来是油而不腻，凉而不冰，软而不棉，坚而不脆，五味俱全，满嘴生香。夏天吃它，打凉泄火，消毒解暑。冬天吃它，更是别有一番趣味。买一大碗带回家，守着热乎乎的暖气片或红通通的火炉子，喝一口小酒，就一口酿皮，真是暖在身上，凉在肚里，那个痛快劲儿，别提多爽了。

历史民俗

在河套地区，酿皮出现于上个世纪70年代，人们又把它称为。据走访了解，在陕坝街上吊酿皮较早的当数小杨子、大烙饼、小老婆儿了。刚开始，他们用白面吊酿皮，先后掺过食用矾、硼灰等，但吊出的酿皮缺乏筋气，口感也一般。后来，经过反复摸索、不断改进，他们才吊出了有别于陕甘地区、独具河套风味的酿皮。