炸五香泥鳅
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炸五香泥鳅的基本介绍
野生的泥鳅非常肥,每到泥鳅大肥的时候,抓回来先将泥鳅洗干净,然后撒上一些盐,放进烧熟的油锅里炸,炸到香气四溢时就可以捞出来了,整个泥鳅被炸得外酥里嫩,吃起来更是美味无穷!
营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
产品特点
炸五香泥鳅皮酥里嫩,柔软清香。
历史民俗
泥鳅生活在湖池,且形体小,只有三、四寸长。它体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液,因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼,它和其它的鱼不相同,无论外表,体形,生活习性都不同,是一种特殊的鳅类。 体细长,前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆,头小、口小、下位,马蹄形。眼小,无眼下刺。须5对。鳞极其细小,圆形,埋于皮下。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地,可食用、入药。
炸五香泥鳅的制作方法
洗净的泥鳅放在盆内,炒勺放入盐、花椒、小茴香、姜、料酒,用水烧开,倒入鱼盆内,腌渍2—3小时,控干捞出,将淀粉、面粉加盐搅成糊状,放入鱼盆同鱼搅匀,再放入油锅,炸成金黄色捞出即可。