敖汉拨面

敖汉拨面怎么样？哪里有关于敖汉拨面的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是内蒙古自治区赤峰市有名的特产敖汉拨面。如果你看完后对敖汉拨面感兴趣，下次去内蒙古赤峰玩，记得带些当地特产敖汉拨面给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

敖汉拨面的基本介绍

敖汉拨面，是赤峰敖汉旗的特色美食，用敖汉产的荞麦为原料（以双井乡所产荞麦面为最佳），经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。敖汉拨面可以说与山西刀削面、四川担担面齐名。它具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的作用，是当地人最为得意的食物之一。

制作时，拨面师傅会选取敖汉旗所产的优质荞麦，用井下矿泉水和面，揉成稍硬的面团儿，擀成约20厘米长、1厘米厚的拨面料，置于案板，在匀而微的咚咚声中，拨面刀在面板上挤出一根根面条，拨面刀是两头带把，大约三十多公分长的特制刀。拨面时两只手用力，要均匀双手紧握频繁抖动挤切，一刀切下去要有一个向外挑的动作，这样才能保证荞面不粘在刀上。边挤边拨入滚开的水中，拨面携着沙土地的厚重，裹着敖汉人的诚挚，憨憨地氤氲在空气里散发着……当地人最为淳朴的厚道。

敖汉拨面的卤很多种，当地人最喜欢的首推酸菜肉丝卤。浇上这种卤，瞬间面香、菜香、肉香和淡淡的扑鼻而来，口水欲滴胃口大开。在吃的时候，适当加一点新加工的韭菜花更是锦上添花了。

正近两年来，敖汉拨面作为一种食品具有地方特色的食品，受到大众的喜爱，已经从敖汉走向赤峰、沈阳、大连、呼市和北京，并且还有继续向外扩张的趋势，这不能不说已经形成了一种经济现象。

营养价值

敖汉拨面主要用荞麦制成，荞麦面是一种百益而无一害的主食，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

产品特点

第一是和面绝对不能含糊，拨面用的面和好后不能长时间停放，否则拨出的面发脆，煮出的面就会碎；

第二拨面讲究，也就是煮面的锅要大、水要多，小锅煮出来的总不是味；

第三，因为煮面的汤会逐渐发粘，所以煮面时还得不停地，也就是倒掉发粘的面汤换上清水才能继续煮。

制作方法

把荞麦面用凉水活好，揉成面团，面要活得硬一些，必要的时候掺些白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄，擀成大约一公分厚，二十公分宽的长条。

烧开一锅水后，把面板放到大锅边上，面板为55* 30CM平长宽，案板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，一头顶在腹部，将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。

用拨面刀在面板上挤出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把，三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声，其音越小、越匀，拨出的面越好。拨面时两只手用力，要均匀双手紧握频繁抖动挤切，一刀切下去要有一个向外挑的动作，这样才能保证荞面不粘在刀上。

面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里，浇上卤子后即可食用。卤子大概有这样几种，红咸菜卤子，即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。