托县豆腐

托县豆腐怎么样？哪里有关于托县豆腐的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是内蒙古自治区呼和浩特市有名的特产托县豆腐。如果你看完后对托县豆腐感兴趣，下次去内蒙古呼和浩特玩，记得带些当地特产托县豆腐给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。大家快来详细了解哦。

托县豆腐的基本介绍

黑水泉村位于托克托县东南部，村东部靠土山，与和林县、清水河县接壤。该村北有一清泉，泉水自地下喷出地面二尺许，严冬不冻结，村庄由此得名，清代曾名"明水泉"，民国改称黑水泉至今。

旧时，黑水泉以"泉水"闻名，现在却以"豆腐"享誉周边旗县，久负盛名。 据历史记载，豆腐是公元前一百六十年左右汉文帝时代，淮南王刘安在八公山上烧药炼丹时发明的。早在秦汉时期，现黑水泉村就是云中郡武泉县所在地。境内有神奇的泉水，甘甜清冽。商贾云集的武泉县内就有传统豆腐作坊。随着时代的发展，豆腐也由汉成帝时的高级食品，逐步普及平民化，成为普通老百姓钟爱的美食。

黑水泉豆腐的每一道工序都是经过传统工艺，再加黑水泉村特有的井水制作而成的，有一明显区别于普通豆腐的特征就是有一股淡淡的糊味，糊味轻重可根据消费者口味进行调整，就是在回浆后出锅入槽时，在锅里多滞留一刻糊味就重些，及时出锅糊味就轻些。

近年来，黑水泉豆腐充分发掘传统加工业优势，探索规模化经营、产业化发展道路。目前，黑水泉村从事豆腐制作的作坊由2010年的3家发展到现在有23家，打造了传统豆腐加工园区，吸纳13户豆腐加工作坊散户入区统一管理，推动豆腐加工业转型升级。从业人数达100多人，每天可产成品豆腐1.3万余斤，毛收入近3.2万元。产品均销往周边旗县的超市及菜市场，深受消费者青睐。

制作方法

一、泡豆

黑水泉村豆腐由精选的小黄豆、小黑豆为原料，黄豆和黑豆的比例为80/20。夏天泡4小时即可，冬天则需泡8小时左右。如室内温度高，用温水泡至少也得5—6小时。

二、打豆浆

35斤原料可出100斤豆腐，有了现代化机械设备，打100斤豆腐的豆浆只需10分钟。

三、稀释

稀释是指用70°开水冲豆浆，这道工序就是指豆腐的第二水，第一水是打豆浆时加水的过程。

四、过滤

在已烧热的一米五左右的大锅上安装好过滤网过滤掉豆渣（过滤网是用细密网眼的尼龙网制成的，网眼越细，做出来的豆腐才精细）。

五、滚豆浆

用急火把豆浆烧开，需要20—30分钟左右。

六、点豆腐

点豆腐是一道技术活，也是制作豆腐过程中一道重要工序。第一次点只要一小碗老浆加两三水瓢水倒入快烧开的豆浆锅里，然后老浆逐渐按比例加多，水酌量减少。一锅豆腐需点十几次。点入老浆水后，锅里的豆浆凝固成米粒大小的颗粒状，然后像滚雪球一样，一点点壮大，大约40分钟后，一锅豆浆随着温度的升高逐渐凝固成了豆腐脑。

七、回浆

等到锅里浆水变清后，再把上面的老浆舀出来留作点下一锅豆腐时用（夏天两天换一次老浆，冬天三天换一次）。

八、入槽

把豆腐脑倒入豆腐槽内。

九、压豆腐

压豆腐分两次进行，第一次挤压出大量水分，然后打开纱布放气，第二次再把边角整好重新挤压水分，这叫回包，也叫整形，做出来的豆腐结实、平整。如果不回包一次挤出水分的话，豆腐中间会因排不干净空气压不结实导致豆腐太软失去弹性和韧性。

十、出槽

把压好的豆腐打开纱布包晾10分钟后即可打包送货。