哈密羊肉

哈密羊肉怎么样？哪里有关于哈密羊肉的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是新疆省哈密市知名特产哈密羊肉。如果你看完后对哈密羊肉感兴趣，下次去新疆哈密玩，不妨带些当地特产哈密羊肉给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

哈密羊肉的基本介绍

哈密哈萨克羊是在哈密市独特的气候、自然条件下，在纯天然、无污染的环境中经常年放牧，自然选育形成的抗病能力强、适应性强、肉质优良的肉用羊，胸深而稍窄，体躯丰满，肌肉发育良好，体质结实。

哈密牧区以四季转场天然放牧为主，冬季稍有补饲，半农半牧区春、夏、秋三季放牧，冬季圈舍饲养。在圈舍饲养条件下，保证适当的运动量，符合动物福利要求，以确保羊肉的品质。哈密羊肉具有新鲜羊肉正常气味，腥膻气味极小。肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色。肉质紧密结实，肌纤维韧性强，肌间脂肪含量高，肉嫩多汁，香味浓郁，风味独特。外表微干或有风干膜、不粘手，有弹性。

哈密羊主要生长在1500米以上的高寒牧场，按季节划分为夏草场、春秋草场、冬春秋草场、冬草场、四季草场等，植被繁茂，种类多样，有58科749种植物，以禾本科、豆科优质牧草及碱蓬、碱茅、盐爪爪、盐节木、猪毛菜、驼绒藜等耐盐碱植物为主。

营养价值

哈密羊肉蛋白质含量较高，约为17.8%～21.8%，脂肪酸中油酸含量较高，约为28.8～30.2%，铁含量10.4～32.0㎎/㎏，17种氨基酸总含量约为16.7%～20.0%。

产品特点

成年公羊平均体重70一85千克， 群平均50- 55千克。 6月龄羔羊平均体重30- -38千克， 胴体重14- -20千克， 屠宰率45-48%，18月龄哈萨克公羊平均胴体重32- 40千克， 屠宰率43- -45%。 繁殖率为104%左右，育成率为94.08%， 双羔率为4 .4%。

历史民俗

哈密古称坤莫，意为离太阳最近的地方，是新疆离内地最近的绿洲。哈密境内大量北山羊、盘羊以及牧羊岩画、北山羊青铜器。羊形柄铜镜说明哈萨克羊早三千年前就已被驯化养殖。

在明清时期，因哈密羊肉质细嫩，无膻味成为贡羊.上贡朝廷。

哈密在长期的历史发展中，20多个民族相互融合，形成了既有游牧特色又有农耕特色的独特羊肉食文化，或用简单的蒸、煮、烤、炒、涮、扒的烹制方法凸显哈密羊肉的原汁原味的烤全羊、手抓肉、火燎羊、火堆焖肉、扒肉、羊排、戈壁烤肉、石板烤肉、腊羊骨肉、重肉、风干肉等。或精心烹制的羊肉焖饼，其中巴里坤兰州湾子羊肉焖饼已成为闻名遐迩的新疆名吃，相传这道始于清朝的美食是因为纪晓岚而诞生，央视四套《远方的家》曾栏目播出。央视十套《科技之光》也曾多次报道美味的哈密羊肉。

哈密羊肉的制作方法

1.屠宰加工

屠宰厂符合GB/T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》规定，按照羊只6月龄以上至未产羔前，体重30- -70千克的屠宰标准屠宰，屠宰放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)，去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。屠宰后的羊胴体经过5- 7天的排酸处理 ，检验合格后进行分割包装，称重后进行整形包装。

2.包装

分割包装规格以2千克、5千克、10千克为主， 兼有其它规格，有标签。内包装材料符合GB/T4456 《包装用聚Z烯吹塑薄膜》的规定。

3.运输

应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。运输时不得与有毒、有害、有污染物的混装、混运。

4.储存

羊肉应当于排酸处理后上架销售，需冷冻储存的，按冻羊肉的储存条件储存，冻羊肉应储存在相对湿度95- -100%， 温度18"C的冷库内，并应进行适当的包装。

5.产品记录要求

产品全程溯源记录，有生产、防疫、无害化处理、检疫记录、产品加工、运输、销售等记录，档案应保存两年以上。

获奖荣誉

2019年1月17日，中华人民共和国农业部批准对实施农产品地理标志登记保护。