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哈密杏脯

农业百科网 发布时间:2024-02-02 15:35:02分类:地方特产

哈密杏脯怎么样?哪里有关于哈密杏脯的最新图片和介绍?下面,农业资讯网的特产推荐官给大家重点介绍的就是新疆省哈密市知名特产哈密杏脯。如果你看完后对哈密杏脯感兴趣,下次去新疆哈密玩,不妨带些当地特产哈密杏脯给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

哈密杏脯

 

哈密杏脯的基本介绍

杏脯是将杏去核、晒干后制成的。哈密杏脯选用本地特产小白杏、大白杏为原:料,经净洗;去核、脱水、;加压浸糖、低温制于、包装等工序制作而成。

营养价值

果脯蜜饯营养丰富,含有大量的葡萄糖、果糖,极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。

保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,并具生津止渴,去冷热毒之功效。

产品特点

色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。

制作方法

工艺流程:选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。

(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。

(二)切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半,挖去果核。

(三)浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗,因杏中单宁物质易氧化变成褐色,所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中,约半小时后捞出浸糖。(四)糖溃锅煮:杏水分较多,细胞壁薄且组织细密。在锅煮时,糖液难于渗入果实内,故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液,温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟,并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。

(五)烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液,将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃,烘制14小时后使其果肉不粘手,有弹性,即为成品。

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