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循化花椒

农业百科网 发布时间:2024-02-08 16:30:07分类:地方特产

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循化花椒

 

循化花椒的基本介绍

花椒为落叶灌木或小乔木,是一种重要的香料,油料树种。果实鲜红,果皮味香(辣麻)。含芳香油,是很好的食品调味原料和香精原料。

循化花椒,籽粒大,色艳、产量高,味道香醇。经检测:较甘肃花椒蛋白质、钾、油含量高。

营养价值

经检测:较甘肃花椒蛋白质、钾、油含量高。经济价值高,每公斤销售为36—40元。蛋白质含量为10.65%,比甘肃高近3.95个百分点,富含人体所需的微量元素每100克镁、钾含量分别为231.12毫克、1656.20毫克,比甘肃分别高出120.12毫克、1452.2毫克;椒粒皮油、籽油分别为12.2%、22.2%,比甘肃分别高2.2和4.2个百分点。

历史民俗

花椒一名,最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌,说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。古代人认为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为篇及《红楼梦》第十六回中有之句足以佐证。

花椒树结实累累,是子孙繁衍的象征,故《诗经·唐风》称:,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁,谓之椒房,希望皇子们能像花椒树一样旺盛。

制作方法

花椒干制

具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

循化花椒的鉴别真假

辨别花椒好坏:

①壳色红艳油润,粒大而均匀,果实开口而不含或少含籽粒,无枝杆及杂质,不破碎污染的为好。

②手感糙硬,并有刺手干爽感,轻捏即碎,拨弄时有声响的干度较好。

③顶端开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味强烈。

④用少许碘酒掺水,呈淡黄色时,撒在花椒面上,呈蓝色的为掺假品。

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