沙湾二老壳

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沙湾二老壳的基本介绍

沙湾二老壳，原名老烤，由于两字音相近，地方口语叫做二老壳；也是由料酒煮一次，再烤酒一次，共两次而得名。是把提前酿造好的料酒再次烧烤而成的白酒，酒精度一般在35-40度之间。

在沙湾，不管贫富，婚丧嫁娶，招待客人，都不买酒，全用自家烤制的二老壳。二老壳与沙湾罐罐酒齐名，是宕昌南部地区特有的地方饮食。它以特有的乡土风味和物美价廉的独特品质，长盛不衰，受到当地群众的喜爱。现在二老壳已走出沙湾，享誉县内外。

营养价值

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

产品特点

二老壳由于没有与酒精勾对，是地道的绿色食品，喝多不醉人，也不伤身体，喝的适量可以健身壮体。二老壳以它特有的乡土风味和物美价廉的独特品质，多少年来一直长盛不衰，受到宕昌南部人民的喜爱。

制作方法

烧制二老壳非常讲究工艺，烧制的器具也非常独特，由圆孔锅盖、套杆、套缸、竹筒组成。套杆起连接作用，套缸下面是一个圆通孔，用来连接两端的套杆和竹筒，通孔上面是冷却缸，用来装水冷却通孔里的酒蒸气。烤酒时，把料酒放入大锅盖上之后，将套杆与锅盖圆孔、套缸圆孔一端相连，竹筒从另一端相连。锅里的料酒煮开后，酒蒸气从锅孔盖传入套杆，再由套杆传到套缸，在套缸的通孔子里，酒蒸气由上部的水冷却变为酒，从竹筒里流出。烤制时要不断更换套缸的热水，以便稳定温度，火更要注意，不能大，也不能小，大了酒出来后有焦味，小了出酒慢且味淡。酒的好坏与料酒有关，料酒若在酒缸里密封不好漏气，烤出的酒就会有一股酸味。烤制二老壳常用的料酒有高粱、玉米、红谷、青稞、小麦，其中高梁居多，青稞的酒最为上乘。