天水面皮

天水面皮怎么样？哪里有关于天水面皮的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是甘肃省天水市知名特产天水面皮。如果你看完后对天水面皮感兴趣，下次去天水玩，不妨带些当地特产天水面皮给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

天水面皮的基本介绍

天水面皮，又叫酿皮，是天水著名风味小吃。是用面粉制作而成的。其做法是先将面粉用温凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面糊浆，舀入平底盘中，上笼蒸熟，吃时切成长条，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥未、香醋、芝麻酱等调料佐味，再加上一小撮青菜，具有色艳味美、油浓扑香、凉爽利口、实惠解暑的特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜肴，可凉可热，四季皆宜，深受大众欢迎。

天水面皮颜色黄亮，精柔可口，吃法讲究。一碗黄亮透明的面皮，调上油泼辣子，芝麻酱、蒜泥、芥末、精盐、香醋、酱油等十几味调料后，其上再加上几片面筋和一小撮焯熟的绿豆芽、菠菜之类的青菜，顿时五色纷呈、色艳味美、油浓汁足、凉爽利滑、香辣解颐。天水面皮的妙处在于调料能全部浸入面皮之中，人们吃完面皮后，碗中不留汤汁，而其它各地的面皮在吃完后，碗中往往残留有醋一类的汤汁。在天水城乡，面皮食法多样，即可当主食，又可当菜肴。如招待亲朋好友，远方来客，面皮断不可少，大小宴饮，面皮亦是凉盘主角。

天水面皮是天水市著名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的，特别是在夏秋炎热天里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。面皮又叫酿皮、凉皮、面皮子等，是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一，由于各个地方的具体制作工艺不同，叫法也不一样，天水面皮具有面皮普遍的特点而又自成风格，与宝鸡、西安等地的面皮稍有不同，是西北面皮中独一无二的优质特色小吃，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以而闻名，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣、凉爽可口等特点。

天水面皮历史悠久，一直是天水风味小吃中的一绝，成为招待客人的上品，其独特诱人的味道征服了众多南来北往的客人，成为当地特色小吃之一，特别当地人中妇女孩童更加好食面皮，大街小巷摆摊设点，在市区最为集中。由于天水地处中原，多种饮食文化交融在这里，天水面皮已不再是小吃的主流，面临失传威胁应积极加以保护。

产品特点

面皮这种小吃虽然在西北各地较普遍，按人们的饮食习惯，西北人以喜食酸而著称，而西北各地的面皮皆突出了一个味，调料中重用醋，一压百味，而独天水面皮不重用醋，突出之味，食者仅仅能感觉到有些许醋味，这就是天水面皮的独特之处。

制作方法

天水面皮制作精，质地佳，香辣绝，是陇右地方小吃中的佼佼者。制作方法有两种：一种制法是将小麦面粉按一斤面粉兑二斤水的比例，和成稠糊，再陆续加水调成稀糊，同时加入适量的食用碱和盐。和成的面浆用勺扬起能拉成线为宜。然后用勺将和的面桨舀入专门蒸面皮的中，同煎煎饼一样推平摇匀，薄厚一致，放在开水锅中蒸三至四分钟即熟，再把‘面皮箩’放进凉水盆里冷却一会后，将面皮扣于案上，如是逐次将面浆蒸完为止。每蒸完一张面皮，在上面抹一层烧熟的菜油，既油亮诱人，又防止粘连，将面皮叠在一起，吃时切成细长条，这样制作的面皮是全粉面皮，有些地方称为。另一种制法则更讲究，天水人叫做洗面皮。即将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中反复揉搓，使面粉中的蛋白质与淀粉分离。洗到最后，剩下一团，将淀粉沉淀后，倒去清水，加入适量食用碱，调成面浆，蒸法同第一种。洗出的蛋白质，即面筋，另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。