金塔面筋

金塔面筋怎么样？哪里有关于金塔面筋的最新图片和介绍？下面，农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是甘肃省酒泉市知名特产金塔面筋。如果你看完后对金塔面筋感兴趣，下次去酒泉玩，不妨带些当地特产金塔面筋给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。快来一起详细了解吧。

金塔面筋的基本介绍

金塔面筋是自古以来与金塔粉皮流传至今的传统手工美食，小麦精粉和成面团经过水洗之后一部分做了粉皮，剩余部分就是面筋，所以自古以来粉皮面筋不分家，有好粉皮就有好面筋。

营养价值

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

产品特点

面筋看上去比较疏松、气孔大，蛋白质含量高，工艺地道，口味纯真。

制作方法

原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。

分类制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

金塔面筋的品尝吃法

水面筋炒辣椒

主料：水面筋250克

辅料：辣椒(红、尖)50克，玉兰片50克

调料：花生油100克，盐3克，料酒15克，酱油5克，白砂糖2克，醋2克，味精1克，淀粉(玉米)10克，辣椒酱15克

1. 面筋切丝，放入盘内待用；

2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；

3. 炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；

4. 放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。