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金塔粉皮

农业百科网 发布时间:2024-03-04 23:50:17分类:地方特产

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金塔粉皮

 

金塔粉皮的基本介绍

金塔粉皮有别于其他一般粉皮、粉丝,不仅在形状、颜色、口感上有所区别,更主要的是以小麦为原料的它的独一无二的制作工艺,保证了小麦营养成分和爽滑筋道的口感。

营养价值

它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2,酸等多种元素,具有清热解毒、清肝明目,益气润肺之功效。

产品特点

色泽晶莹透亮,入口滑爽,质地柔筋,酸辣可口,健脾开胃 。

历史民俗

相传在隋朝时期,有位勤俭持家的农妇,将面和好后不慎掉在地上,农妇左右为难,丢掉吧,太可惜了,最后想把表皮的尘土清洗干净后还可以做饭,不料,面团越洗越小,剩了一小团(面筋),农妇蒸煮吃了,味道奇美,别有一番风味。农妇觉得洗完面的水倒掉可惜,想烧开了喝,结果竟越煮越稠,等冷却后切片,做成了美味可口的小吃凉粉,经过几千年的演变,金塔人通过独特的工艺,将凉粉切片、自然晒干,生产出颇具金塔特色的粉皮。

金塔粉皮的制作方法

工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

制法:

1、选料:制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。

3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。

6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。

7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。

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