大荔带把肘子

大荔带把肘子怎么样？哪里有关于大荔带把肘子的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是陕西省渭南市有名的特产大荔带把肘子。如果你看完后对大荔带把肘子感兴趣，下次去渭南玩，记得带些当地特产大荔带把肘子给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。下面一起来详细了解吧。

大荔带把肘子的基本介绍

带把肘子是陕西大荔经典的汉族名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称 同州府的管家，为人刁恶，相给玉山出个难题。他见玉山来了，便弄了些碎肉烂骨头交给玉山，并限令两个时辰内开席。厨房内，只见玉山刀飞勺舞，不到两个时辰，菜便做好了。席间，抚台吃到其中一道菜，只见正面是肉，下边是几根骨头，不解地问道：知府一看，见几块光骨头置于盘中，吃了一惊，要问玉山的罪。玉山被传到席前，知府辟头就问：玉山不慌不忙地说：又转向抚台说：抚台是位清官，听玉山言外有音，不等知府问罪，便赏了十两银子让玉山回家。抚台第二天化妆私访，问明了知府的恶迹，严惩了那位知府。临行时，抚台问玉山，那天吃的这道菜叫什么？玉山便顺口说： 后来，这种菜就流传了下来。

大荔带把肘子的制作方法

用刀刮洗两遍制作时，取带骨带蹄猪肘一只（约1公斤重），去净毛，用刀刮洗两遍，在带把的侧面正中，由上到下用力将肉皮割开，剔开上端两节骨头，使骨三面不连肉，并在两节骨头中间用刀背打断，骨肉相连。放入锅内稍煮片刻，捞出用净水布擦开肘面水分，趁热断肉皮），肘面朝下，肘把朝上，放入盆中。上面撒食盐3钱，用净纱布一块，盖在肘面上，用黄面酱1两，红豆腐乳一块，绍酒5钱，葱节1两半，姜片2钱，蒜片1两，一并撒在纱布上抹开。放入蒸笼大火蒸3－4小时，待蒸至烂熟为止（回笼蒸最好）。

吃前取出残渣

翻扣大盘中，拣出西茴、桂皮，撒少许海米末和姜末，装饰点缀即成。 是大荔县一道名菜。它的颜色枣红，形状象蒲团，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。