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西安酸梅汤

农业百科网 发布时间:2024-03-31 02:45:01分类:地方特产

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西安酸梅汤

 

西安酸梅汤的基本介绍

在西安,随处都能见到的酸梅汤,诉说着这个城市的百姓对梅子的爱之深沉。以前西安的大街小巷,但凡有个小商店,门口的桌子上一定会放一个制冷罐,透明的罐子里是酸梅汤褐色的浆液,在电泵的输送下贴着罐壁流动,望一眼过去,酸甜沁凉的滋味仿佛已到了嘴边,不由得咽下一口唾沫,乖乖地掏腰包。

酸梅汤夏秋两季较为多见,街头饭铺或自制,或寄售,取其开胃止渴、降火解腻的效 果,和冰峰并称,为西安的市民饮料之一,几个小伙子在烤肉摊上光着膀子胡吃海塞时饮的,饭店席面上招朋待客时饮得,漂亮女子们叼着吸管穿街过巷,小时几人 凑钱买一杯共饮的,也有讲究的老人,以羊脂白瓷碗盛琥珀色的酸梅汤,加冰块数枚,用瓷勺轻轻搅动,叮当声清脆悦耳,把这市井小食吃的没有一点烟火气。胖子 接待朋友时,各人口味不一,对饮食多有弹嫌之处,唯有酸梅汤的评价是屹立不摇,稳居榜首。

对于大多数西安人来说,在夏日的坊上,暑气未散,经文绕耳,远看钟鼓楼华灯初上,一口带着冰碴,沁人心脾的酸梅汤,已经不仅仅是回忆,而是生活习惯了吧?坊上的传统馆子都是不准饮酒的,到人家店里吃饭就要守人家经文教义的规矩,可坊上饮食口味浓重,无论腊牛羊肉、酥肉、泡馍、粉蒸肉,较统一的口味就是咸香,又有烤肉,糊辣汤等诸般辣味出挑的。于是当你吃的口干舌燥汗流浃背时,你会情不自禁向你就餐的老板喊一声:

营养价值

酸梅中特殊的枸橼酸,它能有效抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高,是导致人疲劳的重要原因。因此,当熬夜工作或觉得精神疲惫时,喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用,让肌肉和血管组织恢复活力。

从中医上来讲,肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外,酸梅还是天然的润喉药,可以温和滋润咽喉发炎的部位,缓解疼痛。因为乌梅含有丰富的粗纤维和花表素,可以促使肌体加快新陈代谢,有效的排出脂肪和毒素,山楂则可以解肉食油腻之毒、减肥消脂,使得脾胃不会因消化过多油腻食物而负担沉重。 所以说,喝一杯酸梅汤,就等于给自己的身体做了一次全方位清洁。

产品特点

西安的酸梅汤的特点是混合了桂花的香甜。一口喝下去,回味特别丰富,不是简单的酸、甜、香、略带咸,还有复杂的果香。继续品尝,发现里面有杨梅、杏的的果味,香气非常浓郁。

历史民俗

要说酸梅汤,看似平常,却不简单。从远处说,它的历史可以追溯到3000年以前,在《礼记·内则》里,记载着一种名为饮品,据汉代大儒郑玄注,就是梅浆,即酸梅汤。而隋《大业拾遗记》里记载,唐代取梅汁稀释后加碎冰并在冰镇后饮用。可以说,酸梅汤的味型和饮用方法从周代开始就已经定型,并一代代传承至今。

从口味上说,《尚书·商书·说命下》里讲,说的是梅子作为酸味的调料,已经普遍使用羹汤调味中了。西安的酸梅汤,往往每家的配料都不一样,以梅干、山楂、冰糖为主料,还有十多种的辅料,熬制出的酸梅汤往往带着一点儿烟熏味儿,不仅酸甜可口,更消暑开胃,生津止渴,尤其是夏季喝上一杯冰镇酸梅汤,那真是热渴皆消,满是惬意呀!

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