西安酸梅汤

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西安酸梅汤的基本介绍

在西安，随处都能见到的酸梅汤，诉说着这个城市的百姓对梅子的爱之深沉。以前西安的大街小巷，但凡有个小商店，门口的桌子上一定会放一个制冷罐，透明的罐子里是酸梅汤褐色的浆液，在电泵的输送下贴着罐壁流动，望一眼过去，酸甜沁凉的滋味仿佛已到了嘴边，不由得咽下一口唾沫，乖乖地掏腰包。

酸梅汤夏秋两季较为多见，街头饭铺或自制，或寄售，取其开胃止渴、降火解腻的效 果，和冰峰并称，为西安的市民饮料之一，几个小伙子在烤肉摊上光着膀子胡吃海塞时饮的，饭店席面上招朋待客时饮得，漂亮女子们叼着吸管穿街过巷，小时几人 凑钱买一杯共饮的，也有讲究的老人，以羊脂白瓷碗盛琥珀色的酸梅汤，加冰块数枚，用瓷勺轻轻搅动，叮当声清脆悦耳，把这市井小食吃的没有一点烟火气。胖子 接待朋友时，各人口味不一，对饮食多有弹嫌之处，唯有酸梅汤的评价是屹立不摇，稳居榜首。

对于大多数西安人来说，在夏日的坊上，暑气未散，经文绕耳，远看钟鼓楼华灯初上，一口带着冰碴，沁人心脾的酸梅汤，已经不仅仅是回忆，而是生活习惯了吧？坊上的传统馆子都是不准饮酒的，到人家店里吃饭就要守人家经文教义的规矩，可坊上饮食口味浓重，无论腊牛羊肉、酥肉、泡馍、粉蒸肉，较统一的口味就是咸香，又有烤肉，糊辣汤等诸般辣味出挑的。于是当你吃的口干舌燥汗流浃背时，你会情不自禁向你就餐的老板喊一声：

营养价值

酸梅中特殊的枸橼酸，它能有效抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当熬夜工作或觉得精神疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。

从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。因为乌梅含有丰富的粗纤维和花表素，可以促使肌体加快新陈代谢，有效的排出脂肪和毒素，山楂则可以解肉食油腻之毒、减肥消脂，使得脾胃不会因消化过多油腻食物而负担沉重。 所以说，喝一杯酸梅汤，就等于给自己的身体做了一次全方位清洁。

产品特点

西安的酸梅汤的特点是混合了桂花的香甜。一口喝下去，回味特别丰富，不是简单的酸、甜、香、略带咸，还有复杂的果香。继续品尝，发现里面有杨梅、杏的的果味，香气非常浓郁。

历史民俗

要说酸梅汤，看似平常，却不简单。从远处说，它的历史可以追溯到3000年以前，在《礼记·内则》里，记载着一种名为饮品，据汉代大儒郑玄注，就是梅浆，即酸梅汤。而隋《大业拾遗记》里记载，唐代取梅汁稀释后加碎冰并在冰镇后饮用。可以说，酸梅汤的味型和饮用方法从周代开始就已经定型，并一代代传承至今。

从口味上说，《尚书·商书·说命下》里讲，说的是梅子作为酸味的调料，已经普遍使用羹汤调味中了。西安的酸梅汤，往往每家的配料都不一样，以梅干、山楂、冰糖为主料，还有十多种的辅料，熬制出的酸梅汤往往带着一点儿烟熏味儿，不仅酸甜可口，更消暑开胃，生津止渴，尤其是夏季喝上一杯冰镇酸梅汤，那真是热渴皆消，满是惬意呀！