长海黄鱼干

长海黄鱼干怎么样？哪里有关于长海黄鱼干的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家介绍的就是辽宁省大连市有名的特产长海黄鱼干。如果你看完后对长海黄鱼干感兴趣，下次去大连玩，不妨带些当地特产长海黄鱼干给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。下面，一起来详细了解长海黄鱼干的独特魅力吧。

长海黄鱼干的基本介绍

六线鱼俗称"黄鱼"，属于近海冷温性底栖鱼类，体呈黄褐色，体侧有大小不同形状不规则的灰褐色云斑，每侧有5条侧线，尾缮中部稍凹。该鱼肉质细嫩，经济价值高，除供国内市场外，还可出口。黄鱼一般经过二年左右时间即可长成为200至300克的商品规格。

营养价值

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高，能清楚人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

产品特点

长海黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。

历史民俗

黄鱼70年代一度有之美誉一直到上世纪70年代中期，舟山渔场做为大黄鱼主要产卵地以及上海人的和海鲜渊薮，年度渔获里有一半都是大黄鱼。由于产量实在太大，加上保鲜技术不济，鱼获一但出现积压，还要劳动政府去动员大家尽量多吃，故此鱼在70年代一度还有之美誉，就像北京的大白菜那样。而上海话之所以会把学名为的车子称为，据信也和大黄鱼——准确地说，是和当年大黄鱼之多之贱有关：因那车在旧时裹着黄布满街乱跑，像极了海里群起乱窜的大黄鱼。时至今日，只要话题里一提到，基本上也都不会有什么好事。

一旦到了灶头上，物越是俗，货越是贱，就越是放得开手脚：雪菜蒸蒸可以，糖醋烧烧不错，裹上面粉下油锅炸炸（面拖黄鱼）或者放点咸菜梗和笋片烧个汤（大汤黄鱼）也不拘。而在浙江沿海产地，就更使得上手段了，什么氽丸子、敲鱼面以及蒸鱼饼，就连偷个懒随便煮个面条，用的也都是货真价实的东海野生大黄鱼。

鱼多到这个地步，如何变着法儿吃并且吃出花儿来，倒成了人的问题了。因此，当年不知有多少水灵灵的大黄鱼被晒成咸鱼干、即黄鱼鲞，。晒黄鱼干之法和黄鱼鲞之名里的那个至今都很烦人的，据说也都和吴王有关:

长海黄鱼干的制作方法

做法一

1 将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜

2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）

3 在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西

4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了。

做法二

主料：黄鱼干

辅料：姜 食用油生抽

1 小黄花鱼干洗净放碟内

2 姜切成茸

3 放入适量的姜茸油 生抽 调味

4 放入蒸锅中火蒸8-10分钟就可以了。

鉴别真假

购买指南

(1)色泽鉴别

良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡

次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。

劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。

(2)气味鉴别

良质干鱼——具有鱼干的正常风味。

次质干鱼——可有轻微的异味。

劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

(3)组织状态鉴别

良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。

次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。

劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。