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延边辣白菜

农业百科网 发布时间:2024-04-12 23:50:01分类:地方特产

延边辣白菜怎么样?哪里有关于延边辣白菜的最新图片和介绍?今天农业资讯网的达人给大家介绍的就是吉林省延边市有名的特产延边辣白菜。如果你看完后对延边辣白菜感兴趣,下次去延边玩,不妨带些当地特产延边辣白菜给家人朋友、亲戚长辈们,作为特色礼物送人也不错。下面,一起来详细了解延边辣白菜的独特魅力吧。

延边辣白菜

 

延边辣白菜的基本介绍

延边辣白菜,指吉林省延边朝鲜族自治州境内生产的辣白菜。朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,朝鲜族腌制辣白菜历史悠久,工艺独特,色泽白、绿、红相间,味道清、香、爽口,酸、甜、辣适中,具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。列为中国家地理标志保护产品。

营养价值

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。

产品特点

感官特色:具有乳酸发酵所固有的香味、口味清香,颜色鲜艳,白绿透红,咸、酸、甜、辣、鲜五味调和,上色均匀、质地脆嫩、清爽可口。

历史民俗

吉林省延边朝鲜族自治州位于东北平原,土地肥沃,有丰富的水资源,有利于农业、工业的稳定与发展。气候方面,延边地处北半球的中温带,太阳辐射量较多,气温属于中温带湿润季风气候,特别适宜大白菜的生长。优质的大白菜为延边辣白菜的生产提供了丰富和优质的原料。

延边辣白菜的制作方法

一是挑选大小适中的包心白菜,除去硬根菜帮和泥土,用水清洗后,装入缸内,用1:10的盐水浸泡,过一天半日左右的时间倒个,三天后取出,用清水洗净后控干。

二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是,即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算,调料比例为辣椒面0.3公斤,大蒜泥1公斤,姜适量,白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤,如果有条件的话,放入些味精、苹果和虾仁,味道会更加鲜美。

三是按照白菜叶子层次由里向外,将调料均匀地一层一层抹进白菜里,用手搓擦均匀,然后装入缸内,上面压上一块石头,放置到阴凉低温的地方,最好是放到菜窖中,半个月以后,即可食用。

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