兴凯湖大白鱼

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兴凯湖大白鱼的基本介绍

是青梢红鲌（又名戴氏红鲌、达氏鲌）的兴凯湖亚种，（Culter dabryi shinkainensis）仅生存于大兴凯湖，历史上曾占兴凯湖鱼获的绝大部分，由此得名。

兴凯湖水质洁净，营养丰富，利于仔生长，成鱼肉质细嫩鲜美，列为中国四大淡水名鱼之一，是历代贡品，国宴珍品。

营养价值

其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。

产品特点

肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。

历史民俗

（据《中国经济动物志-淡水鱼类》记载：兴凯青梢红鲌，。兴凯红鲌入选当非浪得虚名，由于兴凯湖湖水水质清洁，没有任何污染，占了地利因素；兴凯湖冬季寒冷，鲌鱼越冬前早早就要储备能量，因而冬捕的鱼脂肥味美，占了天时因素；又因为兴凯湖鲌鱼每年的生长季节相对较短，成长过程就比较长，肉质更加瓷实；而且兴凯湖鲌以兴凯湖白虾为食，味道尤其鲜美。集这些条件于一身，兴凯湖鲌鱼自然成了其他流域的大白鱼无法相比的珍贵品种。

兴凯湖大白鱼的品尝吃法

在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅中，加上湖水，清炖30分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜末。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常，颇似北京密云水库侉炖鱼的吃法。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。肉质洁白细腻，品位极佳。食用时，再放锅内蒸10分钟，用醋、酱油、姜丝、蒜、香油调为佐汁，蘸着食用，别有一种特殊风味，让人不忍释筷，这道菜更有一个响当当的名字——。