大同酸菜

大同酸菜怎么样？哪里有关于大同酸菜的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是黑龙江省大庆市知名特产大同酸菜。如果你看完后对大同酸菜感兴趣，下次去大庆玩，不妨带些当地特产大同酸菜给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

大同酸菜的基本介绍

大同酸菜是东北特色小吃，主要制作食材是白菜，经过盐、味精、辣椒等调料腌制而成，是东北比较喜欢的小吃之一。

大同酸菜开胃生津，清淡爽口，采用生物抑菌，不含有防腐剂和色素，酸香味醇、富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，是一种绿色天然的健康食品。大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味。有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，酯类是有特殊香气的，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，深受人们喜爱。

大同酸菜颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，口感不佳，不宜选用；其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用；说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用；第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

营养价值

大同酸菜富含维生素C，胺基酸，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，膳食纤维等营养物质，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，由於大同酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

历史民俗

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。