老鼎丰月饼

老鼎丰月饼怎么样？哪里有关于老鼎丰月饼的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是黑龙江省哈尔滨市知名特产老鼎丰月饼。如果你看完后对老鼎丰月饼感兴趣，下次去哈尔滨玩，不妨带些当地特产老鼎丰月饼给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

老鼎丰月饼的基本介绍

哈尔滨老鼎丰月饼：品种齐全，花样繁多，它生产的月饼有四十多个品种，花样二百多个。其中蜜制百果月饼，专门挑选上等果脯、籽 仁、蜂蜜等为原料，选 料精，配味合适，皮薄馅大，色泽金黄，口感细腻松软，具有深厚的果仁、蜂蜜味道，存放期可达一年之久，旅行携带也比较方便。川酥月饼，看似浆皮，食如酥皮，皮 馅均匀，呈金黄色，清淡爽口，果香味浓郁，久放不干。老鼎丰月饼具有深厚的地方风味。

产品特点

形态：外形规整，花纹清晰，各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。

色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。

组织：皮酥馅软，层次分明。

口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味。

制作方法

原料配方:(按50千克成品计) 特制粉17.5千克 标准粉7千克 白糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔饼750克 玫瑰500克 桂花500克 鸡蛋1千克

1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。

2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。

3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。

4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。

5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。

6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。