柳林芝麻饼

柳林芝麻饼怎么样？哪里有关于柳林芝麻饼的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省吕梁市知名特产柳林芝麻饼。如果你看完后对柳林芝麻饼感兴趣，下次去吕梁玩，不妨带些当地特产柳林芝麻饼给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

柳林芝麻饼的基本介绍

柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，是用上好白面，配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口，能够健胃消食，尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。

营养价值

芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质，特别是它的成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些营养素芝麻饼的消化能为14.03兆焦/公斤，粗蛋白35.4%，钙1.49%，有效磷1.16%，赖氨酸较低，仅0.36%，蛋氨酸和胱氨酸总和1.43%，苏氨酸132%，粗纤维7.2%，并富含铜、铁、锰，锌等微量元素。芝麻饼用量一般占日粮的5-12%。

产品特点

柳林芝麻饼以其香酥的特色而誉满吕梁，趁热吃坚韧、鲜香、烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多作老人、孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼具有健胃之功效。其选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。

历史民俗

柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：《后汉书·赵歧传》载：桓帝时，赵歧

十六国后赵时，石勒讳胡字，改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》（卷三）：

白居易《寄胡饼与杨惠州》：

宋代孟元老《东京梦华录·饼店》记载：北宋汴京（开封）亦有胡饼店，所卖品种繁杂，新样满麻。

元代《居家必用事类全集·从食品》载有的制法。

明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话·饼》；

柳林芝麻饼的传入时间，史料没有记载。据当地年逾七旬老人们讲，他们小时候就听爷爷的爷爷说柳林芝麻饼子香酥可口，据此推测，明代以前，柳林就有芝麻饼出现。

柳林芝麻饼的制作方法

柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，井要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。

烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高；上置烧饼底鏊，鏊内平底凹形，以烧烤饼底，上盖吊鏊鏊上满垒黑炭，烧成旺火，前后移动。用以烘烤饼面。制作时，取面粉用温开水和为面团、揉匀，放入盆中，置暖处发酵，必须发透，饼才能酥脆如发不透，则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异，冬天，开水凉过大气即可，春秋温热为宜，夏天微温就行。面发好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一块，并且要边揉边撒碱面，以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。

饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七个，边入鏊边提取，随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。