方山炒恶

方山炒恶怎么样？哪里有关于方山炒恶的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省吕梁市知名特产方山炒恶。如果你看完后对方山炒恶感兴趣，下次去吕梁玩，不妨带些当地特产方山炒恶给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

方山炒恶的基本介绍

在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。但是，今天这里的不是罪恶的恶，而是一种风味小吃，是山西吕梁地区最具典型特色的美食。的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。

产品特点

一般是炒着吃，晾凉的切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜，炖山西大烩菜……炒好的口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～这种风味小吃只有去山西，去山西方山才可以吃得到。

历史民俗

方山恶之来源故事：方山种植山药蛋历来已久。相传，清初康乾盛世之际，永宁人民也过上了丰衣足食的日子，有一方山老农，种了一辈子山药蛋，也吃了一辈子的山药蛋，什么煮着吃、蒸了吃、烧的吃都吃了个遍，可能是吃腻了，也可能是对山药蛋有了感情，他就思谋着用一种全新的方法来吃山药蛋，他先把山药去了皮，然后用自己特制的擦子磨成糊糊，再用笼布包住拧水后，再摊在蒸笼上蒸熟食用，可品相、味道并不如意，不知经过多少次的试验，他发现从山药糊糊上扭下来的水。总会沉淀下白色粉末，他就想，既然它是从山药中来的，想必就是山药中的精华了。

有一天，他在扭了水的山药糊糊中加了这些白色粉末，待蒸熟后，竟出现了意想不到的结果，山药蛋被蒸成了灰白之色，紧紧黏在一起，不像从前做的一样酥碎了。他把家中仅有的几样调料：盐、醋、葱、辣子什么的调成佐料，沾着吃，坚韧滑溜甚是可口。欣喜之余，他觉得应让乡亲们也尝一尝，乡亲们尝后，在称赞之余又觉得新奇，于是便问它的来源，等老农一番讲诉后，乡亲们众口同说：你真（方言厉害的意思），。

就这样一传十，十传百，方山老农发明的这一吃食，就被人们冠以之名了。

制作方法

材料：土豆2个 淀粉土豆200 胡萝卜1/2个莴笋1个 调料色拉油适量 食盐1茶匙 酱油1汤匙 花椒水1勺 小葱适量 大葱适量 陈醋1汤匙 辣椒油1/2汤匙。

恶的炒制过程：

锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香

胡萝卜洗净去皮，切成菱形块

胡萝卜块放入锅中

莴苣去皮洗净，切成菱形块

莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生

晾凉的恶先切成条状

再切成菱形块

菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀

烹入1勺自制花椒水

放入1/2茶匙食盐

沿锅边倒入1汤匙酱油

沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋

淋入1/2汤匙自制辣椒油

用铲子翻炒均匀即可。