乡宁白面油糕
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乡宁白面油糕的基本介绍
乡宁油糕以而享有盛名。在古代,油糕就被当地人当作美味佳肴,也是当地人招待客人的上等饭食。当地人取为的谐音,把吃油糕当作一种吉利象征流传下来。逢年过节食之,款待亲朋食之,欢庆喜事食之。
营养价值
1.油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
2.面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
产品特点
乡宁白面油糕圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。
炸好的油糕,放在篮子或盘子里,不遮盖,在透风情况下,七八个小时内,仍然保持皮脆的特点。
历史民俗
乡宁,开始于北宋建隆三年(公元 962年),距今已有一千多年的历史。期间,乡宁县山城便成了一个油糕世界。不足一平方公里的地盘,油糕摊点多达三、五十家。每个油糕摊前,被人围得水泄不通。油糕锅里捞出的油糕,常常不能满足顾客、与会群众的需要。到这里赶的老百姓,以吃饱吃足油糕为美。乡间一些年纪大或患病不能出门进县城的老人、年长者、病人,也要让人捎买几包油糕,在家中饱餐一顿油糕,分享其乐。因而,乡宁县境内有,的民间谚语。
乡宁县油糕会,名闻晋南各县和晋东南地区,与会客商涉及陕、晋、豫三省边界,人多物广,盛况居邻县集会之冠。会期一般以每年旧历四月六日开始,四月十六日结束,期内,商业、贸易、物资交流也同时进行,这一古会,已成为当地一年一度的重要节日。
乡宁白面油糕的制作方法
乡宁白面油糕
原料配方:白面1千克,水1.2千克,糖300克,油300克
1.先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。
2.当锅里水煮开后,把白面倒入锅内,用擀面杖用力搅拌,搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水,但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时,翻倒在面案上,拿一块干净湿布把烫面摊开,再用筷子划成小块,叫做放气。
3.烫面凉了以后,1千克烫面兑干面300克,揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时,天凉时要放七八个小时,炸出的油糕才能膨起。
4.掺兑干面后必须揉过两次以上,否则容易变成。在正式包糕以前,每千克烫面还要掺入干面300克,揉匀,揉透,这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5.包糕时,手掌要抹上油,面就不粘手了。包糖以后,将糕压扁即可入锅炸制了。
6.炸制要掌握好火候。锅里油花四溅,是火太大了,锅里油平平不动,只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚,即可将油糕下锅,会立即就漂起来,此时火候最合适。另外,炸制时一次不宜下糕坯过多,同时要反复翻动,这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。